Strawberry Lover's Pie

March 22, 2012, 2:18 pm

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Olás, tudo bem?

Quando vi, nesse video, uma senhora loira, vestida como uma típica dona de casa americana, preparando uma torta exatamente igual àquelas que aparecem na TV [não é igualzinha às tortas da série Pushing Daisies e do filme Garçonete?!], tive que fazer. Minha mãe e meu irmão passaram por aqui, provaram e gostaram tanto que tive que fazer novamente, dessa vez aproveitando para rechear com um creme delicioso de chocolate branco e cream cheese. Ficou melhor ainda! Super idéia para sobremesa de páscoa, que já está chegando, não é?

Ah, tenho que agradecer à Bless Importados [www.blessimportados.com.br, passa lá que está cheio de delicias e produtos difíceis de encontrar!] pelo chocolate branco Godiva com sementes de baunilha, que eu uso nessa receita. 

Espero que vocês gostem!

Torta de Chocolate e Morangos

[ou Strawberry Lover's Pie, receita doThe Blue Owl Restaurant & Bakeryde Kimmswick, Missouri, levemente adaptada - usei o creme de chocolate brancodaquipara o recheio]

Para a massa: usei uma como essa que você vêclicando aqui.

80g de chocolate meio amargo [usei 70%cacau que dá um contraste de sabor bem legal!];

Para o creme:

1 xícara de creme de leite fresco gelado;

100g de chocolate branco derretido em banho-maria com 3 colheres de sopa de leite [usei o Godiva com baunilha, que ganhei da Bless Importados]; 

150g de cream cheese em temperatura ambiente;

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;

1/2 colher de sopa de suco de limão.

Para a cobertura:
Cerca de 25 morangos maduros e graúdos [grandes, mas não disformes];
3 colheres de sopa de cobertura de morango [usei uma comprada, própria para confeitaria, mas pode ser aquelas coberturas de sorvete, ou uma geléia lisa de boa qualidade].

Creme chantilly para decorar [totalmente dispensável].

Preparo da massa:

Prepare a massa como indicado no link, e com ela forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 23cm de diâmetro. Faça furos na massa com um garfo, cubra com 4 folhas de papel alumínio sobrepostas e leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 20 minutos. Retire as folhas de papel alumínio e asse por mais 10 minutos, até a massa dourar. Deixe esfriar completamente.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e cubra o fundo da massa de torta, já assada e fria, com ele - a idéia é uma camada fininha de chocolate, que protege a massa da umidade do creme, para mantê-la crocante. É tentador colocar bastante chocolate, mas se a camada ficar muito grossa, fica díficil cortar a torta depois, por isso guarde o que sobrar para a decoração.

Leve à geladeira enquanto prepara o creme, para o chocolate endurecer.

Para o creme:

Bata o creme de leite gelado [na batedeira ou com o fouet] até formar picos firmes. Reserve.

Derreta, em banho-maria, o chocolate branco com as 3 colheres de leite. Reserve até esfriar.

Em uma tigela pequena bata o cream cheese com o açúcar e o suco de limão, até ficar cremoso. Adicione o chocolate branco derretido e misture bem. Por fim, adicione o creme de leite batido e incorpore delicadamente.

Cubra a camada de chocolate meio-amargo com o creme e reserve na geladeira por 2 horas, para o creme firmar.

Para os morangos:

Em uma tigela grande misture os morangos e a cobertura de morango, mexendo delicadamente para envolvê-los.

Distribua os morangos sobre a torta gelada, com a ajuda de 2 garfos e começando do centro da torta para os lados.

Se quiser decore as beiradas com chantilly e com um garfo espalhe o resto do chocolate meio amargo por cima dos morangos, formando linhas.

Sirva e mantenha gelada.

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O melhor Bolo de Chocolate

March 26, 2012, 4:08 am

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Olás,

dia desses recebi um mail de uma leitora pedindo uma boa receita de bolo de chocolate para festas. Já me perguntaram antes sobre massas de chocolate para rechear, pão-de-ló de chocolate e até adaptações do pão-de-ló comum com algumas colheradas de cacau. Foi quando caiu a ficha de que eu precisava compartilhar uma boa, realmente boa, receita de bolo de chocolate, e é isso que estou fazendo agora.

Quando provei desse bolo pela primeira vez tive certeza: não é uma receita comum, esse é O bolo de chocolate: escuro [odeio aqueles bolos de chocolate pálidos de padaria ruim], macio [o óleo ao invés de manteiga e a mistura de buttermilk, cacau [ácidos] e bicarbonato fazem mágica nessa massa!] e úmido, muito úmido. Talvez não tão "padronizado" quanto um pão-de-ló, mas certamente muito mais saboroso!

O recheio, um buttercream com chocolate amargo e café, é leve e não esconde o sabor da massa [os recheios de bolo de chocolate geralmente são mais fortes, e acabam dominando o sabor da massa]. 

Então, para todo mundo que me escreveu sobre bolo de chocolate, essa é A receita!

"O" Bolo de Chocolate

[rende um bolo de duas camadas com 20cm de diâmetro e 10cm de altura. Você vai precisar de 2 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro. Receita ligeiramente adaptada daqui]

Para a massa:

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo;

2 xícaras de açúcar;

3/4 de xícara de cacau em pó de boa qualidade;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de chá de sal;

1 xícara de buttermilk*;

1/2 xícara de óleo vegetal;

2 ovos;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

160ml de café expresso quente [ou um café forte, feito com café solúvel].

Para o recheio e cobertura:

240g de chocolate meio amargo picado [usei amargo, 70% cacau - use um chocolate de boa qualidade, para a cobertura ficar com a cor bem bonita];

300g de manteiga [sem sal] em temperatura ambiente; 

1 gema de ovo grande [como a cobertura não é cozida e gema crua pode não ser legal, você pode trocar por 3 colheres de sopa de leite, ou creme de leite fresco];

1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha;

1 e 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado;

1 e 1/2 colheres de sopa de café solúvel;

3 colheres de sopa de água quente.

Preparando a massa:

Corte 2 círculos em papel manteiga, de 20cm de diâmetro cada. Unte as fôrmas com manteiga. Forre o fundo de cada uma com os círculos de papel manteiga e unte o papel manteiga. Enfarinhe as fôrmas, tirando bem o excesso. Reserve.

Preaqueça o forno a 170 graus.

Em uma tigela grande misture bem, com um fouet ou na batedeira em velocidade baixa, a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra tigela misture o buttermilk, o óleo, os ovos e a baunilha. Incorpore, aos poucos, a mistura de líquidos à mistura de sólidos, sem bater. Adicione o café quente e mexa até incorporar.

Divida a massa nas duas fôrmas preparadas e asse por 35 minutos, até que enfiando um palito no centro ele saia limpo. 

Deixe os bolos descansarem dentro da forma por 30 minutos, então vire-os  e deixe que esfriem completamente. Retire com cuidado o papel manteiga.

Prepare o recheio:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Mexa para uniformizar e espere chegar na temperatura ambiente. Reserve.

Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga até que ela fique clara e cremosa. Adicione a gema, a baunilha e bata por 1 minuto, lembrando de raspar as laterais da tigela. Em velocidade baixa adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata por mais 1 minuto.

Em uma tigelinha, dissolva o café solúvel na água quente.

Incorpore aos poucos o chocolate derretido e o café dissolvido no creme de manteiga.

Montando o bolo:

Sobre o prato de servir coloque um dos bolos, com o lado reto [onde estava o papel manteiga] para cima. Com uma espátula distribua um terço do creme e cubra com o outro bolo, esse com o lado arredondado para cima. Cubra as laterais e o topo com o restante do creme.

Deixe gelando por pelo menos 1 hora antes de cortar. Ah, e se você fizer na véspera, mantenha na geladeira, mas retire 1 hora antes de servir.

*Sempre que faço manteiga retiro o buttermilk e congelo - é esse que uso nessa receita. Porém existem métodos caseiros de se preparar buttermilk:

  _para 1 xícara de leite adicione 4 colheres de chá de suco de limão ou vinagre branco. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos, até ficar com a aparência de leite talhado;

_ em uma xícara de medida coloque duas colheres de sopa de iogurte ou coalhada, e complete até a medida de 1 xícara com leite.

Uma Torta de Mirtilos...

April 3, 2012, 3:33 am

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Olás,

eu já contei aqui que sábados são meus dias favoritos, né? Eu acordo sem despertador, faço uma faxina básica, tomo banho e, quando é quase hora do almoço, começo a pesquisar qual será a receita para o fim de semana. Normalmente lá pelas 3 da tarde a sobremesa escolhida já está pronta para ser fotografada [nesse horário bate uma luz bacana aqui, boa para fotos] e o post da semana fica assim, só esperando o texto para a publicação. Acontece que no fim de semana passado fiquei sem internet [onde geralmente pesquiso as receitas daqui] e tive que trabalhar no sábado [e no domingo]. E é por isso que, ao invés de uma elaborada sobremesa de Páscoa, estou começando a semana com uma nada original e básica, porém saborosa, receita de torta de mirtilos. Vai bem com sorvete de baunilha, creme de lite batido e filme antigo no final de semana ;)

A receita abaixo rende uma torta grande, mas optei por fazer meia receita [agora só estamos morando em dois, sabe?] e aproveitei para estrear essa travessa refratária que ganhei do pessoal da Canele Store, perfeita para porções menores!  

Torta de Mirtilos 

[para uma torta de 22cm de diâmetro, receita retirada do livro500 Pies & Tarts]

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de canela em pó;

1/4 da colher de chá de sal;

1/2 xícara de gordura vegetal gelada, picada em quadradinhos;

1/2 xícara de manteiga sem sal gelada, picada em quadradinhos;

1 ovo;

2 colheres de chá de vinagre branco;

2 colheres de sopa de água gelada.

Açúcar para polvilhar.

Para o recheio:

3/4 da xícara de açúcar mascavo claro, apertado na xícara;

1 colher de sopa de suco de limão;

1/2 colher de chá de canela em pó;

1/4 de xícara de farinha de trigo;

4 xícaras de mirtilos, frescos ou congelados;

1 colher se sopa de manteiga.

Preparando a massa:

Combine a farinha, o sal e a canela em uma tigela. Adicione a gordura vegetal e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até ficar com textura de farofa grossa. Em uma tigelinha, bata levemente com um garfo o ovo, o vinagre e a água gelada. Adicione essa mistura aos poucos à mistura de farinha e manteiga, amassando o mínimo, somente até conseguir formar uma bola com a massa. Divida essa bola em dois discos, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas.

Preaqueça o forno em 200 graus.

Faça o recheio: em uma tigela misture o açúcar, o suco de limão, a canela e a farinha. Adicione os mirtilos e misture-os com cuidado, até que fique recobertos. Reserve.

Abra um dos discos de massa, com o rolo e sobre uma bancada enfarinhada, e cubra o fundo e laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Recheie a massa com a mistura de mirtilos e espalhe a manteiga por cima. Reserve na geladeira.

Abra o outro disco de massa até conseguir uma espessura de 0.5cm. Corte tiras de uns 25cm de comprimento. Retire a torta da geladeira, pincele as bordas da massa com água e faça um trançado com as tiras, sobre o recheio, aparando e apertando as pontas nas bordas.

Polvilhe açúcar e leve ao forno por 30 minutos. Abaixe o forno para 170 graus e asse por mais 30 minutos ou até o trançado ganhar um tom bem dourado. Retire do forno, deixe esfriar por 1 hora e sirva.

Torta de Creme, Banana e Manteiga de Amendoim

April 18, 2012, 3:00 pm

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Olás!

Desde a páscoa ando em uma crise criativa da brava: são receitas que desandam, fotos que ficam sem luz [parece que as nuvens combinam de cobrir o sol toda vez que eu ligo a câmera], brancos na hora de escrever. Apesar disso tudo, essa receita de Torta de Creme, Banana e Manteiga de Amendoim ficou tão gostosa que eu tinha que postar! Parecida com a torta de creme e banana tradicional, essa versão ganha duas camadas extras de sabor [e de gordice, claro]: o chocolate derretido no fundo, que mantem a massa crocante, protegendo-a da umidade do recheio, e a manteiga de amendoim cremosa que envolve as fatias de banana sob o creme e faz toda a diferença. Delícia é pouco, né? Falando em fazer a diferença, o licor de banana é opcional no preparo do creme, mas dá um sabor 'abananado' incrível! [e você não precisa comprar a garrafa toda, né? Compra uma dose em um bar bacaninha e leva para casa - eu faço assim]. A torta leva ainda uma cobertura de chantilly e a receita sugere uma calda quente de chocolate que eu até fiz, mas achei perfeitamente dispensável [ela esconde o sabor da manteiga de amendoim, na minha opinião].

Então o meu remédio para crise criativa [e crise conjugal e crise mundial e qualquer outra crise] é esse: uma bela fatia de torta de banana e um copo de leite gelado. É tiro e queda, pode confiar! 

PS: usei manteiga de amendoim importada, que é mais saborosa e menos pálida que as nacionais. Não são difíceis de achar, e a minha veio da Bless Importados [www.blessimportados.com.br, passa lá que está cheio de delicias e produtos difíceis de encontrar!].

Torta de Creme, Banana e Manteiga de Amendoim

[receita retirada daqui, rende uma torta de 22cm de diâmetro]

Para a massa: você vai precisar de uma receita de dessa massa [clique aqui].

Para o creme:

1/4 de xícara de licor de banana [use a mesma medida de água se preferir não usar o licor];

3 e 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor em pó, incolor [é usada para o creme "firmar". Você pode reduzir um pouco essa quantidade se preferir um creme mais molinho];

1/2 fava de baunilha [usei da Bourbon Madagascar, que ganhei da Bless Importados];

2 e 3/4 xícaras de leite integral;

4 gemas de ovo;

3/4 de xícara de açúcar;

3 colheres de sopa de amido de milho.

Para montar:

90g de chocolate meio amargo derretido;

1/4 de xícara de manteiga de amendoim do tipo Creamy [usei da marca MagicTime, que ganhei da Bless Importados];

3 ou 4 bananas fatiadas em rodelas [para rechear e decorar];

Algumas gotas de suco de limão.

Para cobrir:

1 e 1/4 xícaras de creme de leite fresco gelado;

6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;

1 colher de chá de extrato de baunilha.

Preparo da massa: 

Preaqueça o forno a 180 graus.

Prepare a massa como indicado no link, e com ela forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Faça furos na massa com um garfo, cubra totalmente com uma folha de papel alumínio e encha com algum peso [com feijões dá certinho]. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira retangular e leve ao forno por 20 minutos. 

Retire os feijões e o papel alumínio e asse por mais uns 10 minutos até dourar.

Reserve.

Preparo do creme:

Coloque o licor de banana em uma panelinha e salpique a gelatina sem sabor. Deixe hidratar por 5 minutos.

Leve a panelinha ao fogo baixo apenas para amornar o licor e dissolver a gelatina, mexendo com uma colher. Reserve.

Em uma panela média leve o leite a fava de baunilha [raspe as sementes com uma faquinha e adicione também ao leite] ao fogo até ferver. Remova a panela do fogo, tampe e deixe descansar enquanto bate as gemas.

Bata as gemas e o açúcar em uma tigela média, usando um fouet, por uns 4 minutos. Adicione o amido de milho e misture até ficar homogêneo. A essa mistura de gemas adicione, devagar, metade do leite fervido e quente, mexendo sem parar para que as gemas não cozinhem. Junte essa mistura ao resto do leite, na panela, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por mais 5 minutos, até engrossar. Retire a mistura do fogo, retire a fava de baunilha e incorpore a mistura de gelatina e licor. Cubra com um filme plástico, rente à superfície do creme [para não formar aquela película] e deixe esfriar completamente, por meia hora.

Para a montagem:

Pingue algumas gotas de suco de limão sobre as fatias de banana e misture com cuidado [assim ela não vão escurecer]. Reserve.

Pincele o chocolate derretido sobre o fundo e as laterais da massa de torta já fria, formando uma camada fina. Leve à geladeira por 15 minutos, até secar. 

Espalhe a manteiga de amendoim sobre o fundo da torta, e sobre espalhe uma camada de fatias de banana. Cubra com o creme, já frio, e espalhe sobre ele mais uma camada de rodelas banana. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira.

Na hora de servir: 

Bata o creme de leite fresco bem gelado, na batedeira, até formar picos suaves. Adicione o açúcar, às colheradas, e a baunilha, e bata até incorporar [não bata demais].

Cubra a torta com o creme chantilly, espalhe as fatias de banana restantes por cima et voilà!

Você ainda pode decorar a torta com amendoins torrados e servir com calda de chocolate.

É como uma Derby Pie...

May 4, 2012, 3:50 am

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Olás! 

Ando sumido, sem postagem e respondendo comentários com atraso [e-mails então, nem se fala!], né? É que faz quase duas semana que a Gi e eu, os remanescentes dos quatro anos de república, estamos empacotando coisas, desmontando móveis e pintando paredes. É hora de partir para outras cozinhas, outras luzes, outra casa. Mas o fogão vai comigo :)

[depois falo mais disso.. ou não.. ainda não processei bem a idéia, sabe como é?]

Sobre a torta de hoje, eu não posso chamá-la de Derby Pie pois esse nome, usado para designar uma torta de noz e chocolate com casquinha crocante e massa quebradiça, é marca registrada da Kern's Kitchen, companhia que produz a torta e guarda, há quase 50 anos, o segredo da sua receita [a família Kern criou essa torta em 1950, no Kentucky, e em 1968 registraram o uso do nome "Derby-Pie"].

Mas os ingredientes são simples: pedaços de noz [ou outra castanha da sua preferência, se quiser variar], gotas de chocolate e uma dose de Bourbon [o uísque americano], tudo isso em um creme de ovos, açúcar e manteiga que forma uma casquinha quebradiça por cima, quando assado. Delicioso!

Torta de Noz e Chocolate 

[ou algo como uma Derby Pie...]

Para a massa, utilize a mesma desta receita [clique aqui].

Para o recheio:

2 ovos;

1/3 da xícara de manteiga sem sal derretida;

1 xícara de açúcar;

1/3 da xícara de farinha de trigo;

1/4 da xícara de uísque tipo bourbon [comprei uma dose de Jim Bean para usar, mas se você não quiser ou não encontrar, substitua por 1 colher de chá de extrato de baunilha];

1 e 1/2 xícaras de nozes picadas [normal ou pecã];

1 xícara de gotas de chocolate meio amargo de boa qualidade [usei as da Callebaut que são simplesmente incríveis!].

Prepare a massa:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Prepare a massa como indicado no link, e com ela forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Faça furos na massa com um garfo, cubra totalmente com uma folha de papel alumínio e encha com algum peso [com feijões dá certinho]. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira retangular e leve ao forno por 20 minutos. 

Retire os feijões e o papel alumínio e asse por mais uns 10 minutos até começar a dourar.

Reserve.

Prepare o recheio:

Em uma tigela misture os ovos com a manteiga derretida, usando uma colher. Adicione o açúcar e a farinha e misture para incorporar. Junte o bourbon, as nozes e as gotas de chocolate e mexa bem.

Recheie a massa já pré-assada de torta com essa mistura e leve ao forno por mais 30 minutos, até o recheio firmar.

Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Torta Rústica de Morangos

June 4, 2012, 10:47 am

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Olás, eu voltei!

O blog ficou parado por um mês, e eu super agradeço a paciência dos visitantes e os e-mails carinhosos de leitores em 'crise de abstinência' hehehe. 

A verdade é que A Cozinha Coletiva está sem uma cozinha 'física' e 'oficial'. Saímos da nossa casa em São Carlos e enquanto não me mudo para a casa nova, estou hospedado na casa do meu pai - isso significa longe do meu fogão e dos meus utensílios de cozinha e totalmente desacostumado com a luz daqui, para fotografar.

Mas andei treinando na cozinha da minha avó, e fotografando em horários e luminosidades diferentes, e depois de umas quatro tentativas finalmente consegui uma torta assada perfeitamente [o forno aqui é um pouco complexo..rs] e fotos minimamente boas.

A receita da massa, que leva cream cheese,eu encontrei na Martha Stewart e simplesmente adorei! Saborosa e tenra, ela desmancha na boca a cada mordida! E o recheio super simples vem bem a calhar nesse começo de estação de morangos. Enfim, combinação deliciosa - espero que gostem!

Torta Rústica de Morangos

Para a massa:

4 colheres de chá de água gelada;

2 colheres de chá de vinagre branco gelado;

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar;

1/2 colher de chá de sal;

1 colher de sopa de açúcar;

240g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos;

240g de cream cheese gelado, cortado em cubinhos.

Para o recheio:

450g de morangos frescos sem cabinho, lavados e fatiados;

1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar refinado;

2 colheres de chá de amido de milho;

Suco de meio limão.

1 gema para pincelar;

açúcar cristal para polvilhar

Preparo:

Em uma tigelinha misture a água gelada e o vinagre. 

Em uma tigela grande misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e o cream cheese gelados e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa com flocos grandes. Adicione a mistura de água e vinagre às colheradas, amassando somente até formar uma bola de massa. Achate essa bola, formando um disco de massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Em uma tigela grande misture os ingredientes do recheio e deixe tomar gosto por 5 minutos.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Sobre uma superfície enfarinhada e usando um rolo, abra a massa até conseguir um círculos de uns 7mm de espessura [e uns 35cm de diâmetro - se sobrar massa você pode congelar]. Distribua o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 5cm em toda a volta.  Delicadamente, dobre essas bordas sobre o recheio, formando um fechamento. Passe com cuidado a torta para o fundo de uma assadeira de pizza e leve à geladeira por 15 minutos.

Retire, pincele a gema de ovo sobre a massa, polvilhe com açúcar cristal e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar.

Sirva morna, acompanhada de sorvete de creme ou creme de leite batido.

Tarte Tatin de Bananas

June 12, 2012, 6:29 am

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Olás, tudo bem?!

Hoje é dia dos namorados, eu sei, mas minha receita [sorry!] não leva morangos nem é em formato de coração. A verdade é que Tarte Tatin, apesar de ser uma sobremesa super clássica, é muito muito fácil de ser feita [pode confiar, não tem erro! Ah, e a massa pode ser comprada, se você estiver realmente com preguiça] e ainda permite uma variedade enorme na fruta a ser utilizada como recheio [eu mesmo já preparei versões com maçãs, pêras e ameixas]. Por essa praticidade toda, essa Tatin é minha sugestão de sobremesa para um jantarzinho romântico [imagina impressionar seu amor com a sua sobremesa francesa caseira? ;) ] ou mesmo para os solteiros [à la Bridget Jones] se acabarem, junto com o tradicional pote de sorvete das noites solitárias hehehe [tô rindo mas tô nessa rs]. 

Então, feliz dia dos namorados, e bora pra receita!

Tarte Tatin de Bananas
[receita retiradadesse blog lindo]

Para a massa: você pode usar um disco de 24cm de diâmetro de massa folhada pronta, ou preparar a massa dessa receita clicandoaqui.


Para o recheio:
60g de manteiga sem sal;

160g de açúcar cristal;

1 colher de chá de raspas de laranja;

1/4 da colher de chá de canela em pó;

4 bananas maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento [usei banana nanica].

Preparo:
Prepare a massa como indicado na receita do link. Reserve na geladeira.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Você pode preparar a torta em uma fôrma redonda, de 24cm de diâmetro ou, como eu fiz, em uma frigideira [desde que ela não tenha cabo de plástico ou madeira, ou tenha o cabo removível, como a minha].

Leve a fôrma [ou a frigideira] sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Coloque a manteiga e deixe derreter. Em seguida adicione o açúcar e mexa até dissolver. Continue a cozinhar por cerca de 5 minutos, até o açúcar derreter e a mistura ganhar uma bela cor dourada [cuidado para não queimar a calda ou se queimar com ela]. 

Apague o fogo e arrume as fatias de banana sobre o caramelo, com o lado do corte para baixo. Polvilhe com a canela e as raspas de laranja e reserve.

Abra a massa com o rolo sobre uma superfície limpa e enfarinhada até conseguir um disco de uns 26cm de diâmetro [pouco maior que o diâmetro a fôrma] e a espessura de mais ou menos 0,5cm. Transfira o disco para a fôrma, sobre as bananas, e aperte bem nas laterais. Fure a massa em alguns pontos com a ponta de uma faca.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até a massa dourar. Vire, ainda quente, sobre um prato. Sirva morna, com um bom sorvete de creme ou creme de leite batido.

Bolinhos de Brigadeiro

July 3, 2012, 11:21 am

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Olás, tudo bem?

A melhor parte de estar passando uma temporada aqui, na cidade dos meus pais, é estar perto do meu irmão. Não tínhamos uma convivência diária faz uns dez anos, e é incrível e delicioso o quanto tudo continua igual entre nós: cumplicidade, amor e muitas brincadeiras que só a gente entende [temos até uma língua própria, desde criança - e ainda somos fluentes nela! haha].

Essa proximidade me permitiu cozinhar para o meu irmão, o que não é muito fácil. Primeiro porque ele é extremamente sincero - se não gostar, não come e pronto. Segundo que ele é como uma criança - só gosta  de doces que sejam realmente doces, sabe? Tipo doce de leite cremoso ou torta de limão com recheio de leite condensado misturado com o suco [não consigo convencê-lo que a torta de limão clássica é feita com curd, não com leite condensado]. Chocolate amargo? Nem pensar [ele odiou minhas gotas 70% cacau da Callebaut!]. Compota de frutas? Sem chances [ele nem deu bola para a minha geléia de marmelos!].

Por isso, quando no fim de semana ele me deu o livro500 Cupcakes [pois é, vamos ter muitos posts de bolinhos daqui para a frente!] resolvi fazer bolinhos de chocolate [com chocolate amargo na massa] mas cobertos com brigadeiro de chocolate ao leite. E dito e feito, ele adorou! Os bolinhos sumiram em uma noite, e as sobras da cobertura foram devoradas com um prazer infantil! Missão cumprida, né? :)

Ah, preciso agradecer a Bless Delicatessen [www.blessimportados.com.br],super parceira d'A Cozinha Coletiva que forneceu as gotas de chocolate ao leite os Splits de chocolate amargo Callebaut [que são esses granulados quadradinhos]. Adorei os produtos!

Bolinhos de Chocolate cobertos com Brigadeiro

[a receita da massa foi retirada do livro 500 Cupcakes, e rende 16 bolinhos]

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo;

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;

1 xícara [200g] de manteiga sem sal, amolecida;

1 xícara de açúcar mascavo [aperte o açúcar na xícara, quando for medir];

2 gemas;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

150g de chocolate meio amargo [usei gotas 55% Callebaut] derretido;

1/2 xícara de leite;

2 claras.

Ingredientes para o brigadeiro:

1 lata de leite condensado;

200ml de creme de leite;

1 colher de sopa de cacau em pó peneirado;

150g de chocolate ao leite picado [usei as gotas ao leite Callebaut];

1 colher de sopa de manteiga sem sal;

1/2 xícara de leite [se necessário].

Granulado de boa qualidade [usei os Splits de chocolate amargo da Callebaut] para decorar.

Preparo da massa:

Forre 16 forminhas para muffins com 16 forminhas de papel. Reserve.

Preaqueça o forno a 170 graus.

Em uma tigela média misture a farinha com o fermento em pó. Reserve.

Em outra tigela bata as claras em neve, até formar picos moles. Reserve.

Em uma tigela maior, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione as gemas, o extrato de baunilha e o chocolate derretido e misture para homogeneizar. Adicione a farinha com fermento aos poucos, intercalando com o leite, misturando bem. Por fim incorpore as claras, sem bater, misturando com cuidado, de baixo para cima.

Divida a massa nas forminhas, completando 2/3 da altura delas.

Leve ao forno por 25 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos dentro das forminhas, então retire os bolinhos e deixe que esfriem completamente sobre uma grade.

Preparo do brigadeiro:

Em uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a aparecer o fundo da panela [o ponto é um pouco mais mole do que o do brigadeiro de enrolar].

Deixe esfriar antes de confeitar os bolinhos [caso o brigadeiro fique difícil de espalhar, depois de frio, vá adicionando o leite, aos poucos, e mexendo até ficar na consistência desejada].

Espalhe uma colherada generosa de brigadeiro sobre cada bolinho e decore com granulado.

Para guardar: os bolinhos devem ser confeitados na hora de servir - se você for guardar alguns, conserve-os, sem cobertura, dentro de uma vasilha com tampa. A cobertura pode ser mantida na geladeira até o momento de decorar.

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Butterscotch Pie

July 13, 2012, 10:34 am

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Olás, tudo bem?

E parece que essa é a última receita do blog que faço na cozinha da minha avó - a partir de segunda-feira estarei na cozinha nova na casa nova em São Carlos! Mal posso esperar para tirar minhas panelas das caixas, rever minha batedeira [quem já teve que bater marshmallow na mão sabe do que estou falando!] e aproveitar toda a luz da varanda para fotografar. E arrumar meu novo quarto e conviver com minhas novas 'roomies' e conhecer a vizinhança e trocar o endereço para correspondência e aprender a usar a máquina de lavar e a checar os horários de ônibus. Ah, e vou sentir tanta saudade daqui!

É engraçado como, dois meses atrás, eu achava que voltar para a cidade dos meus pais e morar com minha família seria o maior pesadelo da minha vida. E sabe que não? Foi tão bom e tão seguro ter todo mundo por perto que até fiquei mal acostumado, sem vontade de ir embora. Maior vontade do mundo de levar o meu irmão comigo, para continuarmos vendo a novela das sete juntos!

Enquanto crio coragem, vou comendo uma fatia dessa torta. O recheio dela, cremoso e doce, com sabor de caramelo e cor de leite condensado cozido, tem como base o Butterscotch [uma calda feita da caramelização do açúcar mascavo com manteiga, usada em sorvetes e sobremesas] e combina muito bem com a casquinha crocante da torta e a cobertura leve de creme de leite batido. Espero que gostem, e bom fim de semana! :)

Butterscotch Pie 

[ou Torta de Creme de Caramelo]

Para a massa: usei a mesma dessa receita aqui [clique para ver].

Para o creme Butterscotch:

1/3 da xícara de amido de milho;

1/4 da colher de chá de sal;

1/2 xícara de creme de leite fresco;

5 gemas;

6 colheres de sopa de manteiga [120g];

1 xícara de açúcar mascavo claro;

2 xícaras de leite integral;

1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha.

Para o creme chantilly:

1 xícara de creme de leite fresco, bem gelado;

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Preparo da massa:

Prepare a massa como indicadono link, e com ela forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Faça furos na massa com um garfo, cubra com uma folha de papel alumínio e use algum peso [podem ser feijões, arroz, moedas] para que a massa não cresça. Leve ao forno, preaquecido a 180 graus, por 20 minutos. Retire o peso e as folhas de papel alumínio e asse por mais 10 minutos, até a massa dourar. Deixe esfriar completamente.

Preparo do creme Butterscotch:

Misture o amido de milho e o sal ao creme de leite fresco. Adicione as gemas, misture bem e reserve.

Em uma panela média, leve a manteiga e o açúcar ao fogo médio, misturando até derreter. Pare de misturar e deixe ferver por 5 minutos [fique de olho para não correr o risco de queimar o caramelo]. Derrame, aos poucos e com cuidado [costuma espirrar um pouco no momento em que o leite frio é adicionado ao caramelo quente], o leite integral. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o caramelo se dissolver por completo. Quando isso acontecer, adicione a mistura de creme de leite fresco, gradualmente e sem parar de mexer. Mantenha a panela no fogo e continue mexendo até o creme engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar por 10 minutos e incorpore o extrato de baunilha.

Recheie a massa da torta, já assada e fria, com esse creme. Cubra com filme plástico [rente à superfície do creme, para não formar película] e mantenha na geladeira apor pelo menos umas 2 horas.

No momento de servir, bata o creme de leite fresco bem gelado até formar picos moles. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata mais, até conseguir picos mais firmes. Espalhe sobre o recheio e sirva.

Geléia de Ameixas

July 23, 2012, 11:24 am

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Olás, tudo bem?

Esse foi meu primeiro final de semana de volta a São Carlos, na casa nova. Por sinal, a casa nova não é tão nova assim: tem porão, janelões de madeira, árvores frutíferas no gramado dos fundos e uma varanda deliciosa e iluminada, onde a gente senta e fica sem vontade de se levantar. 

Daqui dá para ouvir os relógios das igrejas dando as horas e o trem apitando quando passa na estação, que fica bem próxima. Da janela do meu quarto, mais além dos telhados e da primavera rosa gigantesca do nosso quintal, eu vejo o centro da cidade e muitos balões coloridos, voando baixinho, agrupados, desviando dos prédios e fazendo barulho no céu. Tem tarde de sábado mais bonita que essa?!

Para melhorar ainda mais, aproveitei que as ameixas pretas estavam baratas no supermercado e preparei uma geléia pedaçuda, temperada com canela, perfeita para adoçar uma tigela de iogurte natural. A minha eu devorei enquanto os balões voavam para longe. 

Boa semana!  :)

Geléia de Ameixas

[receita adaptada daqui]

Ingredientes:

1kg de ameixas pretas ou vermelhas;

1 e 1/2 xícaras de açúcar [você pode reduzir um pouco essa quantidade, se preferir uma geléia menos doce];

1 pitada de sal;

1/2 limão, limpo e sem sementes;

1 pau de canela da china.

Preparo:

Coloque um pires limpo no congelador para o teste do ponto da geléia.

Lave bem as ameixas, corte-as ao meio e retire o caroço. Pique cada metade ao meio e em pedaços [para uma geléia mais uniforme, pedaços pequenos; para uma mais pedaçuda, pedaços maiores]. 

Em uma panela grande [evite panelas de alumínio, cobre ou ferro - eu uso uma esmaltada, para evitar o contato direto da geléia com o metal] coloque as ameixas picadas e cubra com o açúcar mais a pitada de sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora [deixei 3 horas - o açúcar deve estar bem úmido e cor de ameixa].

Esprema o suco do meio limão sobre as ameixas, adicione a metade espremida e o pau de canela à panela e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Mantenha a panela em fogo médio, mexendo de vez em quando e retirando a espuma que se forma na superfície, por cerca de 20 minutos, então faça o teste do ponto: pingue um tantinho da geléia no pires que estava no freezer e passe o dedo através dela - deverá ficar marcado um 'caminho' que não se desfaz. Retire a metade do limão e o pau de canela e descarte.

Passe a geléia, ainda quente, para 2 vidros grandes [400ml]  ou 4 pequenos, esterilizados, deixando meio centímetro de espaço antes da borda. Coloque as tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Conserve na geladeira por até 3 meses.

Torta de Tangerina e Merengue

July 27, 2012, 5:11 am

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Olás, como vão? 

No começo do mês finalmente chegou meu novo livro de tortas. ChamadoSweety Pies - An Uncommon Collection of Womanish Observations, with Pie[Tortas Doces, uma coleção incomum de observações femininas, com torta, em tradução livre], ele fala de tortas e das mulheres por trás das receitas, todas personagens da infância da autora, Patty Pinner. Mesclando segredinhos culinários com conselhos para a dona de casa exemplar, ele reúne receitas familiares e dá um panorama informal do pensamento feminino [ou seria feminista?] nos Estados Unidos do meio do século passado. Super interessante, super recomendo!

Essa é a segunda receita que preparo do livro [a primeira, uma torta de abacaxi dourada e suculenta, ficou tão boa que tive que fazer um repeteco lá em casa, para a minha família - uma pena não ter conseguido boas fotos dela, para postar] e ambas são surpreendentes! 

O curd de tangerinas é delicioso, perfumado e menos ácido que o tradicional, de limão [com certeza vou fazer mais recheio, para comer com biscoitos ou bolo simples], e sua cor viva [use gemas de ovos caipiras para conseguir esse resultado] se destaca ainda mais na brancura do merengue. Na hora de prepará-lo é importante que as frutas não estejam doces demais, para que o sabor prevaleça [costumo comprar uma e provar, antes de utilizar na receita]. Usei tangerina tipo Mandarin orange, que são mais miúdas e de um tom de laranja bem forte, quase avermelhado. Por fim, dourei o merengue no forno alto, por uns 10 minutos, sempre espiando e virando a assadeira, para que a cor ficasse uniforme. Foi quase impossível esperar a torta gelar, para provar a primeira fatia! 


Ahh, antes da receita: agora A Cozinha Coletiva tem fanpage no Facebook! Para receber as atualizações e  acessar o conteúdo no seu Face, é só clicar em curtir na janelinha do Facebook aqui na faixa lateral do blog, ou acessar https://www.facebook.com/ACozinhaColetiva e clicar em curtir! Espero vocês lá! ;)

Almeta McCray's Tangerine Meringue Pie

[do livro Sweety Pies - An Uncommon Collection of Womanish Observations, with Pie] 

Para a massa:

1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de açúcar;

1/4 de colher de chá de sal;

1/2 xícara de gordura vegetal gelada, picada em cubinhos [usei manteiga sem sal gelada, que deixa a massa mais saborosa];

3 colheres de sopa de creme de leite gelado [um pouco mais, ou um pouco menos].

Para o curd de tangerinas:

1 e 1/4 xícaras de açúcar [usei só 1 xícara];

3 colheres de sopa de amido de milho;

1/8 da colher de chá de sal;

1/2 xícara de suco de tangerina espremido na hora [mais ou menos umas 5 tangerinas - usei quase 2/3];

4 gemas de ovos;

1 colher de chá de raspas finas da casca da tangerina;

1/4 de xícara [50g] de manteiga sem sal derretida.

Para o merengue:

4 claras de ovos em temperatura ambiente;

1/2 xícara de açúcar.

Prepare a massa:

Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a gordura gelada picada, e incorpore apertando com as pontas dos dedos até formar uma farofa pedaçuda [semelhante à textura de areia molhada]. Adicione o creme de leite, uma colherada por vez, amassando o suficiente para formar uma bola com a massa. Achate a bola de massa até formar um disco grosso, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.

Preaqueça o forno a 220 graus.

Retire a massa da geladeira, abra com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada, até conseguir um círculo de aproximadamente 28cm. Com ele, cubra o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro. Fure a massa com um garfo em vários pontos, cubra com uma folha de papel alumínio e encha com grãos de feijão ou arroz, para que a massa não cresça durante o cozimento. Asse por 15 minutos.

Retire os grãos de feijão e o papel alumínio, abaixe o forno para 180 graus e asse por mais 8 ou 10 minutos, até que a masse fique com a superfície dourada.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Prepare o merengue:
Bata as claras na batedeira, em velocidade média, até conseguir picos moles. Adicione o açúcar, uma colher por vez, e aumente a velocidade da batedeira para alta. Bata até formar picos firmes. Reserve.

Prepare o curd de tangerina:

Em uma panela média de fundo grosso, combine o açúcar, o amido e o sal. Adicione gradualmente o suco de tangerina, mexendo até espumar. Junte as gemas e misture bem. Adicione as raspas de tangerina e a manteiga derretida. 

Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente, e vá abaixando o fogo conforme a mistura comece a borbulhar e engrossar. Isso vai levar uns 10 minutos. Depois que o curd engrossar apague o fogo.

Montagem:
Recheie a massa [já fria] com o curd quente. Imediatamente espalhe o merengue sobre o curd, distribuindo bem e formando picos com as costas de uma colher, e tomando o cuidado de que ele cubra todo o recheio e fique em contato com toda a borda da massa. Leve ao forno moderado [150 graus] por uns 10 ou 15 minutos, verificando sempre para que o merengue doure uniformemente.

Deixe esfriar por 1 hora. Leve para gelar por 3 horas, antes de servir. 

Rocambole de Chocolate Branco

August 6, 2012, 4:16 am

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Antes do "olás", você ja curtiu a página d'A Cozinha Coletiva no Facebook? É só acessar aqui: www.facebook.com/ACozinhaColetiva, curtir e receber as fotos e dicas que aparecem por lá! Bora??

Tá, agora sim:

Olás!

As vezes é super fácil escolher uma receita: eu vou ao supermercado sabendo exatamente quais ingredientes comprar - até levo o livro de receitas junto, por preguiça de fazer uma listinha. Mas quando tenho um ingrediente especial dando sopa a coisa muda de figura: procuro mil receitas, consulto vários livros, peço opinião de amigos, tudo para que aquele ingrediente não seja 'usado em vão'. rs

Dessa vez o tal ingrediente especial era um saco de gotas de chocolate branco Callebaut, vindo da Bless Importados [a Bless é super parceira d'A Cozinha Coletiva, sempre fornecendo ingredientes de alta qualidade e difíceis de achar no mercado]. Enquanto a receita era selecionada, explorada, decidida, as gotinhas iam sendo devoradas, uma a uma, num ritmo lento mas constante, o que tornava o processo todo um tanto quanto urgente [tá, dois quilos de chocolate branco não terminam assim, pá-pum, né? Mas há sempre o risco de um momento carência à la Bridget Jones ;) ].

Acontece que, depois de buscas refinadas e ótimos conselhos ainda não utilizados [enchi a paciência do Daniel, do blog Panela de Cobre, atrás de receitas rs] acabei por ficar no básico, certeiro e delicioso: fiz um pão-de-ló comum [e aproveitei para testar o novo forno], enrolei usando tecido limpo e umedecido na água quente [segredos da minha mãe] e recheei com creme de chocolate branco e cream cheese, salpicado pedacinhos de morangos frescos. Tá, não virou um rocambole perfeito [não consegui enrolar como deveria :S], mas a massa ficou tão fofa e o recheio tão gostoso que o formato pouco importou! Que tal uma fatia destas de sobremesa? ;)

Rocambole de Chocolate Branco com Morangos

[a receita da massa é da minha mãe, o recheio vem daqui e a cobertura fiz de cabeça]

Para o pão-de-ló:

6 ovos em temperatura ambiente;

1 pitada de sal;

1 xícara de açúcar refinado;

2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de sopa de fermento em pó.

Para o recheio:

250g de cream cheese de boa qualidade, em temperatura ambiente;

150g de chocolate branco de boa qualidade, derretido e frio;

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida;

1/3 [usei 1/4] da xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado;

1 bandeja de morangos limpos, picados.

Para a ganache:

300g de chocolate branco picado [usei em gotas];

100ml de creme de leite fresco.

Prepare o pão-de-ló:
Unte uma assadeira retangular e baixa, de 38x27cm [ou semelhante] com manteiga, forre o fundo e as laterias com papel manteiga e unte também o papel. Preaqueça o forno a 200 graus.
Na tigela grande da batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com a pitada de sal até ficar claro e espumoso. Acrescente o açúcar aos poucos, e bata por cerca de 12 minutos [se sua batedeira for planetária uns 8 minutos], até o creme dobrar de volume. Fora da batedeira, peneire a farinha e o fermento, aos poucos, sobre o creme, misturando delicadamente com uma colher grande. A textura de espuma deve continuar.
Distribua a massa na assadeira preparada, espalhando bem com uma espátula, para nivelar.
Asse por cerca de 15ou 20 minutos, até dourar levemente. Faça o teste do palito: enfie um palito de dente no meio do bolo - se ele sair limpo, está pronto.
Umedeça um tecido limpo [pode ser um pano de prato virgem - ele deverá ser pouco maior que as medidas da assadeira] em água quente, torça bem e estique sobre uma superfície limpa [você pode usar uma folha grande de papel manteiga ao invés do tecido úmido, se preferir]. Desenforme o pão-de-ló quente sobre esse tecido e retire o papel manteiga.
Enrole o pão-de-ló, com o tecido junto, pelo lado menor. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio:
Em uma tigela média, usando a batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione metade do chocolate branco derretido e continue batendo, até formar um creme fofo [não se esqueça de raspar as laterais da tigela]. Adicione o restante do chocolate branco e bata para incorporar. Por fim, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que o creme fique bem leve.
Reserve na geladeira.

Para a montagem:
Desenrole o pão-de-ló com cuidado [você vai perceber que a casquinha do bolo ficou toda grudada no tecido]. Cubra o bolo com uma camada uniforme do recheio gelado, evitando chegar muito próximo das bordas, e espalhe os morangos picados por cima. Enrole novamente, com a ajuda do tecido, pressionando levemente, mas com firmeza. 
Reserve o bolo na geladeira, envolto em filme plástico, até o momento de servir. Na hora de servir, prepare a ganache, corte as duas fatias das pontas, com uma faca de serra, para dar um acabamento mais bonito, e espalhe a ganache sobre o rocambole, com a ajuda de uma espátula.

Para a ganache:
Em uma panela pequena aqueça o creme de leite em fogo baixo, até quase começar a ferver. Junte o chocolate branco picado [ou em gotas] e reserve por 1 minutos. Comece a misturar, do centro para as laterais, com cuidado para não incorporar ar. Misture até que fique homogêneo e frio.

Rainha de Sabá, da Julia Child

August 16, 2012, 3:33 pm

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Olás pessoas!

Julia Child deve ter sido uma mulher divertida. Uma americana grandalhona, quase solteirona, boa de papo, e que aos 37 anos descobriu, de repente, a que veio ao mundo, quando provou do seu linguado ao molho de manteiga ao pisar em território francês. Apaixonou-se. E foi obsessão: Julia comeu, provou de tudo o que tinha direito. E tratou de descobrir como se preparava tudo aquilo. Enfrentou preconceitos e se enfiou no meio dos cabeças da cozinha francesa, sem medo nem vergonha. Aprendeu com grandes chefs e com franceses comuns, comeu em grandes restaurantes e na mesa de camponeses. Testou receitas a não poder mais, sempre com um rigor científico, buscando a técnica correta e o sabor tradicional. Fez isso pelo resto da vida, com tempo ainda para cuidar do marido e do casamento, ensinar, escrever duas bíblias culinárias, apresentar um programa de televisão e, generosa, espalhar a boa nova vinda da França para as donas de casa americanas. O segredo? Coragem, segundo ela - a coragem necessária para virar uma omelete na frigideira e também para virar o rumo da sua vida. E a paixão, explícita em todos os trechos da sua biografia.

Ontem Julia Child faria 100 anos, e é por isso que a receita de hoje é um clássico do livro Dominando a Arte da Culinária Francesa. Espero que gostem! :)

Rainha de Sabá

[Reine de Saba avec Glaçage au Chocolat, ou Bolo de Amêndoas e Chocolate, da Julia Child]

Ingredientes para o bolo:

120g de chocolate meio-amargo, com 50% de cacau;

2 colheres de sopa de rum, ou de café quente;

120g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2/3 da xícara de açúcar;

3 gemas;

3 claras;

1 pitada de sal;

1 colher de sopa de açúcar;

1/3 da xícara [85g] de farinha de amêndoas;

1/2 xícara de farinha de trigo.

Ingredientes para o glacé:

70g de chocolate meio-amargo, com 50% de cacau;

75g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2 colheres de sopa de rum ou café quente;

Amêndoas em lascas para decorar.

Prepare o bolo:

Preaqueça o forno a 170 graus.

Unte uma fôrma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe, batendo bem para retirar o excesso de farinha. Reserve.

Pique o chocolate em pedaços pequenos, junte o café ou rum e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até derreter [apague o fogo antes da água do banho-maria começar a ferver]. Reserve.

Em uma tigela média bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e claro [pode ser com a batedeira ou com uma colher grande/ fouet]. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Reserve.

Em outra tigela bata as claras em neve, com a pitada de sal, até formar picos moles. Adicione a colherada de açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Reserve.

Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas, misturando para incorporar. Adicione a farinha de amêndoas e misture bem.

Junte as claras em neve às colheradas, alternando com colheradas de farinha, e misturando com movimentos circulares de baixo para cima, sem bater.

Distribua a massa na fôrma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que nas bordas a massa esteja assada, mas com o centro ainda meio mole. 

Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na forma, e desenforme. Passe para o prato de servir e deixe esfriar completamente.

Prepare o glacé:

Derreta lentamente o chocolate misturado com o rum ou café em uma tigela de metal ou vidro, em banho-maria, sem deixar a água ferver.

Retire do banho-maria, acrescente a manteiga, uma colherada por vez, misturando bem após cada adição.

Prepare uma tigela grande, com gelo e água gelada, e coloque a tigela do glacé sobre dessa, misturando sempre, até esfriar e ganhar uma consistência de cobertura.

Espalhe o glacé sobre o bolo frio, com o auxílio de uma espátula, e decore com as lascas de amêndoas.

Cheesecake de manteiga de amendoim da Nigella

August 24, 2012, 9:15 am

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Olás!

Eu adoro ver a Nigella cozinhar. Quando vou para a casa da minhã mãe aproveito para ver os programas de culinária da TV paga, e o dela é certamente me favorito. Nigella é despretensiosa e poética, ao falar de comida; a luz que ilumina sua bancada deixa o preparo de qualquer receita parecido com um pequeno trabalho de arte, e claro, ela tem um sorriso extremamente cativante. A gente se sente à vontade vendo a Nigella, e ela parece estar, também, completamente à vontade, cozinhando com as câmeras em volta.

Eu adoro cheesecake também. Pelo número de receitas diferentes do doce que aparecem aqui n'A Cozinha Coletiva já dá para desconfiar disso, né? Ainda mais quando a melhor delas leva simplesmente um quilo de cream cheese. Tento me controlar, mas simplesmente não consigo evitar o sabor doce abaunilhado, levemente azedo e com um toque de sal dos cheesecakes.

E eu adoro manteiga de amendoim. Na verdade, das nacionais que provei não gostei muito - pálidas e fracas no sabor - mas uma colherada de uma boa pasta de amendoim no pãozinho ou na panqueca deixa qualquer café da manhã mais feliz. Se tiver geléia junto então, fica sublime. A que usei veio da Bless Importados, que sempre facilita minha busca por ingredientes difíceis].

Ok, o post está com cara daquela música My Favorite Things, eu sei. Mas é que preparei uma receita da Nigella, de cheesecake de manteiga de amendoim, e depois de uma primeira garfada, tenho certeza que você vai ouvir essa canção também, dentro da sua cabeça.

Espero que gostem, e bom final de semana! 

Cheesecake de Manteiga de Amendoim da Nigella

[a receita vem daqui]

Para a base:

200g de biscoitos Grahan Crackers [tem em alguns supermercados, mas você pode usar biscoito tipo Maria, se não encontrar];

50g de amendoim salgado [aqueles tipo aperitivo, sabe?];

100g de gotas de chocolate amargo picado;

50g de manteiga derretida.

Para o creme:

500g de cream cheese;

3 ovos;

3 gemas;

180g de açúcar;

125ml de creme azedo*;

250g de manteiga de amendoim do tipo cremosa.

Para a cobertura[totalmente dispensável, mas...]:

250 ml de creme azedo*;

100g de chocolate ao leite picado;

30g de açúcar mascavo claro.

Prepare a base:

No liquidificador ou processador, pulse os biscoitos, os pedaços e chocolate e os amendoins até formar uma farofa uniforme [no liquidificador é aconselhável não fazer isso com tudo de uma vez - vá triturando aos poucos]. Passe essa farofa para uma tigela, adicione a manteiga derretida e misture bem, até a farofa ficar toda úmida. Com o auxílio das costas de uma colher, espalhe essa mistura no fundo e em 2/3 da altura da lateral de uma fôrma rendonda, de 23cm de diâmetro e fundo removível, pressionando com cuidado. Reserve na geladeira.

Prepare o creme:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Na batedeira com o garfo tipo raquete, ou no processador, bata o cream cheese, os ovos, as gemas, o açúcar, o creme azedo e a manteiga de amendoim, até ficar bem cremoso e uniforme.

Recheie a base preparada com esse creme e leve ao forno por 1 hora, checando após 50 minutos. O topo deve parecer seco ao toque, mas movimentando a fôrma o meio deve balançar levemente. Retire o cheesecake do forno, sem apagar o fogo, enquanto prepara a cobertura.

Para a cobertura:

Em fogo baixo, amorne o creme azedo, o chocolate picado e o açúcar mascavo, misturando para homogeneizar enquanto derrete. Assim que tudo estiver derretido e uniforme, apague o fogo.

Espalhe essa cobertura cuidadosamente, sobre a superfície do cheesecake [com calma para ele não rachar].

Volte ao forno por mais 10 minutos.

Apague o fogo, retire o cheesecake e deixe esfriar completamente. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira, por uma noite.

Retire meia hora antes de servir, e desenforme com cuidado.

* Para preparar o creme azedo [sour cream] em casa, misture suco de limão com creme de leite fresco na proporção 1 colher de sopa de suco para cada xícara de creme. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente e conserve na geladeira.

Victoria Sandwich

September 4, 2012, 2:51 am

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Olás, tudo bem?

Quem acompanha A Cozinha Coletiva pelo Facebook [é só clicaraquie curtir] sabe que estou mais velho, né? Por isso aproveito para agradecer aos cumprimentos e votos de felicidades que recebi semana passada - tive um dia de aniversário muito feliz!

E como aniversário sem bolo não tem graça, eu sempre preparo um bolinho para os amigos que aparecem para me visitar nesse dia. Geralmente são bolos bem simples, despretensiosos [se lembram do deliciosoBoston Crem Piedo ano passado?] e ao mesmo tempo clássicos. E nesse ano não foi diferente: aproveitei um vidro de geléia de morango recém-preparada para esse Victoria Sandwich. O bolo preferido da rainha Vitória nada mais é que um pão-de-ló amanteigado, branco e fofo, recheado de uma camada de geléia, outra de creme de leite batido e polvilhado de açúcar, por cima. A massa tem um segredo: a farinha, açúcar e manteiga devem ser medidos conforme o peso dos ovos. E a geléia também tem uma dica: para cada xícara de morangos picados, uma colher de sopa de vinagre balsâmico. 

Que tal preparar um bolo desses e de quebra ficar com uns vidros de geléia na dispensa? ;)

PS: faltou foto do bolo cortado, eu sei. É que tive a ilusão de pensar em fotografar uma fatia no dia seguinte, mas claro que não sobrou nada. 

Victoria Sandwich

[receita da massa retirada daquie da geléiadaqui]

Para o pão-de-ló:

4 ovos [ovos de 55g, aproximadamente];

220g [que é mais ou menos o peso de 4 ovos - o ideal é pesar os ovos e usar a mesma quantidade dos outros ingredientes] de farinha de trigo com fermento;

220g de açúcar refinado;

220g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Para a geléia de morangos: [você pode usar uma geléia comprada, de boa qualidade, ou preparar essa receita e utilizar metade da quantidade conseguida para rechear o bolo]

4 xícaras de morangos bem maduros, picados em pedaços graúdos;

2 xícaras de açúcar;

4 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Para montar:

300ml de creme de leite fresco gelado batido na batedeira até conseguir picos  médios-firmes;

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro mais o suficiente para polvilhar por cima.

Prepare a geléia:

Reserve um pires no freezer.

Em uma panela grande, misture os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, até levantar fervura. Abaixe o fogo para moderado e cozinhe, retirando com uma colher a espuma que se forma na superfície da geléia, por mais ou menos 20 minutos. Mexa de vez em quando, com cuidado para que os pedaços de fruta não se desfaçam completamente.  Faça o teste do pires: pingue uma gota de geléia sobre o pires gelado, e tombe-o: a geléia não deve escorrer.

Distribua a geléia ainda quente em vidros esterilizados, tampe-os e mantenha os vidros de cabeça para baixo até esfriarem completamente.

Prepare o pão-de-ló:

Unte 2 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo de cada uma com um círculo de papel manteiga e unte-o também. [Atenção: eu tentei a sorte e assei a masso toda em uma assadeira só, cortando o bolo ao meio depois de pronto, mas não recomendo! Como a massa fica muito alta, há sérios riscos do bolo ficar cru por dentro]. Reserve.

Preaqueça o forno a 170 graus.

Peneire a farinha na tigela da batedeira. Adicione o açúcar, a manteiga e a baunilha. Junte os ovos e bata em velocidade média-alta por uns 10 minutos, até conseguir um creme muito fofo e claro. Divida a massa entre as duas fôrmas e leve ao forno por uns 30 minutos, até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo.

Deixe que esfriem por 5 minutos dentro da forma, então desenforme os bolos e deixe esfriarem completamente.

Na hora de montar:

Coloque um dos bolos sobre o prato de servir. Distribua 300ml da geléia sobre ele, e por cima uma camada do creme de leite batido. Por cima, coloque com cuidado o outro pão-de-ló e polvilhe açúcar de confeiteiro, com o auxílio de uma peneira, na superfície do bolo.

Sirva em temperatura ambiente.

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Torta de Framboesas

September 13, 2012, 4:17 pm

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Olás, tudo bem?

Semana passada meu notebook me deu um belo de um susto, e por causa disso teve que ficar aposentado na bancada por uns dias [longos, longos dias...]. Agora que já esta tudo bem [ufa!], percebi que tenho receitas 'na fila' para serem postadas [ Wow!!! Isso nunca me acontece!] e um monte de fotos a serem escolhidas [ isso sempre me acontece...]. O caso é que essas tortinhas de framboesas ficaram tão lindas [talvez beirando o brega, com esses coraçõezinhos, mas tudo bem] que eu tinha que postá-las logo!

Tudo começou com a Gi, minha ex-roommate, que lá do Canadá fica postando fotos de tudo quanto é berry [esses frutinhos que chamamos 'silvestres'] que ela colhe do lado da casa dela, imagina, só para me fazer passar vontade! E claro, conseguiu: comprei uns pacotes de framboesa congelada [pois é, aqui só assim], e nem precisei abrir omeu [atualmente] livro favorito de tortas para saber o que ia sair da cozinha: a capa tem uma foto de tortas individuais de framboesa que venho paquerando faz tempo [verdade seja dita, a foto de capa foi um dos motivos de eu ter comprado esse livro!].

Assim, no final do dia lá estava eu com uma porção de tortinhas tão lindas que quase dava dó de comer. Quase. rs

Espero que gostem! :)

PS: Ah, a Gi me 'pediu', em troca da foto da framboesa no pé, para dedicar esse post a ela, então lá vai: Gi, te dedico! hahahahha :P

Torta de Framboesas

[do livro Sweety Pies - An Uncommon Collection of Womanish Observations, with Pie, rende uma torta grande, de 22cm, ou 8 tortinhas de 7cm] 

Para a massa:

2 e 1/3 xícaras de farinha de trigo;

2 colheres de chá de açúcar;

1/2 da colher de chá de sal;

1 xícara de manteiga sem sal gelada, em cubinhos;

5 ou 6 colheres de sopa de creme de leite fresco gelado.

Para o recheio:

5 xícaras de framboesas [usei congelada];

6 colheres de sopa de farinha de trigo;

1/2 xícara de açúcar, ou mais, dependendo da acidez das framboesas [usei 1 xícara, estavam bem ácidas];

1 colher de sopa de raspas de limão;

1 clara;

1 pitada de canela em pó;

1 e 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em pedacinhos.

1 clara para pincelar a massa;

Leite para pincelar a massa;

Açúcar para polvilhar.

Para a massa:

Em uma tigela grande misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada picada, e incorpore apertando com as pontas dos dedos até formar uma farofa pedaçuda [semelhante à textura de areia molhada]. Adicione o creme de leite, uma colherada por vez, amassando o suficiente para formar uma bola com a massa. Divida a massa em 2 bolas, uma ligeiramente maior. Achate as bolas de massa até formar dois discos grossos, envolva-os em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.

Preaqueça o forno a 220 graus.

_Se você for preparar uma torta grande, abra o disco maior de massa, com o rolo, e com ela forre o fundo e laterais de uma fôrma para tortas de 22cm de diâmetro, deixando uma borda de uns 2cm. 

_Para as tortinhas individuais, abra da mesma forma, mas divida em 8 discos de 11cm de diâmetro e com eles forre o fundo e laterais das forminhas, cortando qualquer sobra.

Reserve na geladeira.

Prepare o recheio: 

Em uma tigela grande combine as framboesas, farinha, açúcar e raspas de limão, mexendo com cuidado. Reserve.

Montagem:

Preaqueça o forno a 220 graus.

Pincele a clara de ovo sobre a massa da torta na fôrma, menos nas bordas. Espalhe as colheradas do recheio por cima. Polvilhe a canela sobre o recheio e distribua os pedacinhos da manteiga.

_Se você estiver preparando a torta grande, abra o disco restante de massa, de diâmetro um pouco maior que a fôrma, e com ele tampe a torta, apertando bem com os dedos e depois com um garfo. Pincele leite sobre a massa e polvilhe um pouquinho de açúcar. Faça furos com a faca, para escapar o vapor do cozimento, e leve ao forno preaquecido. Depois de 15 minutos de forno, abaixe a temperatura para 170 graus e asse por mais 35 minutos, protegendo as bordas com papel alumínio, caso dourem demais durante o cozimento. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

_Se você estiver preparando tortinhas individuais, pincele a massa, exceto as bordas, com a clara, distribua as colheradas de recheio entre as tortinhas, polvilhe canela e espalhe os pedacinhos de manteiga.  Pincele leite nas bordas das tortinhas. Abaixe o forno para 170 graus e asse as tortinhas por cerca de 25 minutos, protegendo as bordas com papel alumínio, se necessário. Retire as tortinhas mas mantenha o forno aceso.

Abra o restante da massa com o rolo, até conseguir a espessura de 8mm. Com um cortador de biscoitos, corte pequenos corações de massa e distribua-os, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele os corações com leite e polvilhe açúcar. Leve ao forno por 15 minutos, até dourar. depois de prontos, distribua os corações sobre o recheio das tortinhas, já assadas.

Sirva em temperatura ambiente.

Torta de Manteiga de Amendoim

September 20, 2012, 4:09 am

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Olás, tudo bem?

Você, que como eu está no estado de São Paulo, deve estar feliz, pois hoje finalmente caiu uma chuvinha, né? Eu normalmente estaria xingando - o tempo de chuva sempre acaba com a luz das minhas fotografias -mas depois de tantos dias nessa seca danada, fiquei bem quietinho [Zíper na boca! Como dizem lá em casa] e aproveitei o vento úmido e até geladinho que trouxe a chuviscada. 

A receita de hoje também vem do meu novo livro favorito de tortas. Preparei essa torta antes mesmo de comprar o livro [achei a receita na internet, numa das resenhas que vi sobre ele], mas foi na época da mudança e a correria me impediu de fotografar para postar. Agora preparei outra vez, numa versão mais caprichada, usando uma manteiga de amendoim importada [da outra vez fiz com a nacional, e a diferença no sabor é flagrante, fora a cor, né?] e fava de baunilha, e servi com creme de leite batido. Parente da Pecan Pie, a torta é tão doce e saborosa quanto um pé-de-moleque, mas com uma textura cremosa incrível! Vai muito bem morninha com um copo de leite gelado ;)

Ava Joy's Peanut Butter Cream Pie

[retirada do lindo livro Sweety Pies: An Uncommon Collection Of Womanish Observations, With Pie de Patty Pinner]

Para a massa: você vai precisar de uma receita desse massa [clique aqui].

Para o recheio:

1 xícara [260g] de Manteiga de Amendoim tipo Crunchy [a manteiga tipo Crunchyé aquela cheia de pedaços de amendoim, diferente da tipo Creamy, que é homogênea. A minha veio da Bless Delicatessen, uma loja virtual de produtos importados, super parceira d'A Cozinha Coletiva];

1 colher de chá de extrato de baunilha [usei as sementes de 1/2 fava de baunilha];

1/4 de colher de chá de sal;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida;

3 ovos;

1 xícara de glucose de milho escura [Usei 3/4 de xícara da glucose âmbar mesmo, já que a escura nunca encontrei para comprar. Ah, tem uma dica legal que é untar a xícara com óleo na hora de medir a glucose, assim fica mais fácil de despejar o xarope];

2/3 de xícara [usei 1/2 xícara] de açúcar.

Preparo da massa:

Prepare a massa como indicado nolink, e com ela forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas de 23cm de diâmetro. Faça furos na massa com um garfo, e mantenha no freezer, enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

Preaqueça o forno a 170 graus.

Em uma tigela misture bem [pulsei de leve no processador, com a lâmina plástica - mas pode ser na batedeira ou no fouet mesmo] a manteiga derretida fria, a manteiga de amendoim, a baunilha e o sal. Reserve.

Em uma tigela grande bata rapidamente os ovos, a glucose e o açúcar. Adicione à mistura de manteiga de amendoim e misture para incorporar bem [pulsei novamente, rapidinho].

Recheie a massa preparada e leve ao forno por 40 ou 50 minutos, até ficar dourado, com as laterais do recheio meio firmes e o centro ainda mole.

Deixe esfriar e sirva morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de creme de leite batido.

Bolo de Limão, Amêndoas e Polenta, da Nigella

October 3, 2012, 4:03 am

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Olás, tudo bem?

Assim como a Amélie Poulain [do filme O Fabuloso Destino de Amélie Poulain] eu também tenho meus pequenos prazeres, e a maioria deles não fazem sentido pra mais ninguém que não seja eu. Por exemplo, ir ao mercadão cedinho no sábado e comprar meio quilo de amêndoas para fazer farinha pode parecer aos outros um trabalho extra, desnecessário e chato [é preciso ferver as amêndoas para retirar a pele, torrar as amêndoas sem pele no forno, moer no processador até virarem farinha, peneirar, levar a farinha ao forno baixo para ficar sequinha], mas me divirto tanto enquanto preparo, pensando em quantos potes de farinha vou conseguir, quais receitas vou poder fazer com ela ou onde é mesmo que vi aquela receita que parecia tão boa?!

A tal receita tão boa que eu não sabia onde tinha visto é essa, do programa da Nigella. É difícil falar sobre esse bolo, porque ele nos encanta logo no primeiro pedaço: o azedinho licoroso do limão na calda que encharca a massa, a textura grossa e úmida da farinha de amêndoas e, no final, um leve gostinho de bolo de fubá na boca, despertando lembranças de bolo de vó. É incrível, juro! Nigella mais uma vez merece palmas! Faça um bolo desse e seus coffee breaks no meio da tarde nunca mais serão os mesmos!

Bolo de Limão, Amêndoas e Polenta da Nigella

[receita retirada daqui]

Ingredientes: 

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

200g de açúcar;

200g de amêndoas moídas finamente [como eu disse ali, acima, ou farinha de amêndoas comprada pronta mesmo];

100g de polenta fina [aquela farinha de milho para polenta];

1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;

3 ovos;

Raspas das cascas de 2 limões sicilianos.

Para a calda:

Suco de 2 limões sicilianos;

125g de açúcar de confeiteiro.

Prepare o bolo:

Cubra o fundo de uma fôrma redonda de 22cm de diâmetro com um disco de papel manteiga e unte as laterais da forma com manteiga.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até conseguir um creme fofo e claro, não esquecendo de raspar as laterais da tigela com uma espátula.

Separado, misture as amêndoas moídas, a polenta e o fermento em pó.

Adicione porções da mistura de secos à mistura de manteiga e açúcar, alternando com um ovo de cada vez, e misturando bem após cada adição [vai ficar uma massa grossa, não muito homogênea, diferente de bolo normal - mas é assim mesmo]. Por fim adicione as raspas de limão e mexa para incorporar. 

Passe a massa para a fôrma preparada e alise com a espátula. 

Leve ao forno por 35 ou 40 minutos, até que um palito enfiado no meio do bolo saia limpo e as laterais comecem a se desgrudar a fôrma.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar sem desenformar, sobre uma gradinha.

Prepare a calda:

Assim que tirar o bolo do forno, leve ao fogo, em uma panela pequena, o açúcar e o suco de limão. Assim que começar a ferver e o açúcar estiver totalmente dissolvido a calda está pronta.

Fure toda a superfície do bolo com um palito de madeira e despeje com cuidado a calda quente sobre o bolo [ele vai abaixar um pouco no centro, mas é normal].

Desenforme depois de frio.

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October 17, 2012, 2:47 pm

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Olás!

Para quem ainda não curtiu A Cozinha Coletiva no Facebook, tem algumas dicas e receitinhas rápidas que aparecem por lá, como essas aí em cima [além de fotos, prévias, sites que eu recomendo e bate-papo com os seguidores]. Você ainda não tá sabendo?! Então clique emwww.facebook.com/ACozinhaColetiva e depois é só curtir nossa página! :)

Devil's Food Cupcake com Ganache de Caramelo

October 24, 2012, 4:12 am

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Olás, tudo bem?

Geralmente quando vou preparar uma receita clássica costumo fazer uma longa e informal pesquisa, caçando segredos, histórias, lendas, explicações, ingredientes extras e comparando versões, até decidir por algo que acabo acreditando ser o mais próximo possível do original consagrado. 

Dessa vez, porém, acabei deixando a pesquisa para depois da receita pronta [confiei na tia Martha]. Foi quando descobri que talvez essa versão do Devil's Food [cup]Cake [Bolo Comida do Diabo, em tradução literal] do site da Martha Stewart não seja lá muito tradicional. 

Independente disso, consegui bolinhos de chocolate com o interior escuro, úmido e rico em chocolate, que combinados com a cobertura [de chocolate amargo adoçado com caramelo],  ficaram exatamente como o nome diz: coisa do capeta!rs

A receita pedia cacau, mas quando provei do chocolate em pó da Callebaut que veio da Bless Importados[www.blessimportados.com.br , dá uma espiada nas guloseimas que eles tem lá! ;) ] e vi que era muito mais saboroso que o cacau que eu tinha em casa, resolvi usá-lo, reduzindo apenas um pouquinho da quantidade do açúcar da receita para compensar. Deu certinho! 

Espero que gostem ;)

Devil's Food Cupcake com Ganache de Caramelo

[a receita da massa vem daqui e a da ganache vem do lindo Technicolor Kitchen. Rende 12 unidades]

Ingredientes para aos bolinhos:

1/3 mais 1 colher de sopa de cacau em pó;

1/3 mais 2 colheres de sopa de água fervente;

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

150g de manteiga sem sal;

1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar;

2 ovos em temperatura ambiente;

3/4 da colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 xícara de creme azedo*.

Ingredientes para a cobertura:

150g de chocolate amargo [70% cacau] picado;

1/3 de xícara de açúcar refinado;

1 colher de sopa de água;

1/2 colher de sopa de glucose de milho;

1/2 xícara de creme de leite fresco.

Prepare os bolinhos:

Preaqueça o forno a 180 graus. Forre as 12 cavidades de uma fôrma para muffins com forminhas de papel. Reserve.

Misture o cacau em pó com a água quente até ficar espumante. Em outra tigela misture os sólidos: farinha, bicarbonato, fermento e sal. Reserve.

Derreta a manteiga com o açúcar em fogo baixo, misturando para combinar. Remova do fogo e passe para a tigela da batedeira. Bata em velocidade média-baixa por uns 4 minutos, até a mistura esfriar. Adicione os ovos, um a um e batendo após cada adição [não se esqueça de raspar as laterais da tigela]. Adicione a baunilha, a mistura de cacau e bata para homogeneizar. 

Fora da batedeira adicione a mistura de farinha em duas vezes, alternando com com o creme azedo e misturando bem com uma colher grande.

Distribua a massa nas forminhas, enchendo até 3/4 da capacidade delas. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Gire a fôrma depois dos primeiros 15 minutos de forno, para que os bolinhos assem por igual.

Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e desenforme os bolinhos, deixando-os sobre uma grade para que esfriem completamente.

Prepare a cobertura:

Coloque o chocolate picado em numa tigela refratária. Reserve.

Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e a glucose de milho. Leve ao fogo alto, sem mexer, por 5 minutos ou até que doure [não pode dourar demais]. Enquanto isso, numa outra panelinha, leve o creme de leite ao fogo médio até ferver. Retire do fogo. 

Quando o caramelo estiver dourado, apague o fogo e aguarde 30 segundos. Com cuidado [espirra um pouquinho] adicione o creme de leite ao caramelo, mexendo até que o caramelo se dissolva. Derrame esta mistura sobre o chocolate picado e aguarde dois minutos. Misture os ingredientes delicadamente, sem bater, começando pelo centro, até que o ganache fiquei homogêneo [não bata ou misture demais, senão a cobertura desanda - vai por mim, já aconteceu comigo].

Deixe esfriar até ganhar consistência.

Na hora de servir, passe a ganache para um saco de confeitar com bico liso e decore os bolinhos, já completamente frios, com  uma gota generosa de cobertura [você pode espalhar com um espátula também, se preferir não usar o bico de confeitar].

Sirva em temperatura ambiente.

* Para preparar 1/2 xícara de creme azedo [sour cream], aqueça levemente 1/2 xícara de creme de leite fresco [só para quebrar o gelo] e adicione 1/2 colher de sopa de suco de limão. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, antes de utilizar.