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Bolo estilo Rolinhos de Canela... ou Cinnamon Rolls Bundt Cake

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Olá, tudo bem? 
A receita do Bolo Zebra da semana passada fez tanto sucesso aqui em casa [e também nas redes sociais d'A Cozinha Coletiva!], que eu fiquei morrendo de vontade de testar mais uma receita de bolo no mesmo estilo, de buraco no meio, e com a mesma simplicidade no preparo!
A receita que escolhi para o bolo de hoje é inspirada nos famosos rolinhos de canela americanos: tem massa fofinha de bolo amanteigado cheia de veios dourados de açúcar e canela, com cobertura de cream cheese por cima, daquelas que quando o bolo esfria formam uma casquinha quebradiça na superfície. Delicioso!
É claro que a gente pode achar o nome desse bolo [Cinnamon Rolls Bundt Cake, no original] complicado demais, que no fundo não passa de um simples bolo de canela, né? E não deixa de ser exatamente isso! Só que, na minha opinião, bem mais equilibrado. Eu digo isso porque, depois do advento do Bolo Churros [e também de um tal Bolo Indiano], as massa de bolo aromatizadas com canela tem aparecido bastante por aí, sempre meio escuras e enjoativas. O detalhe que faz a diferença é que nessa receita a canela não é misturada direto na massa, e sim polvilhada entre camadas de massa. Assim, ao invés do bolo ficar saturado, ele apenas mostra os tais veios dourados com sabor de canela sem mascarar completamente o fundo abaunilhado da massa do bolo. Eu confesso que adorei o resultado, de verdade. 
Quanto à cobertura, apesar de dispensável, é uma surpresa à parte: aparentemente exagerada de açúcar, acaba bem equilibrada com o sabor azedinho, próprio do cream cheese. Além disso, ela cria uma casquinha crocante, depois do bolo frio, sem perder a parte cremosa por baixo. E vamos combinar que fica linda, cor de pérola sobre o bolo dourado. 
Ah, apenas um lembrete: a fôrma utilizada é grande - se sua fôrma de buraco no meio for menor, basta reduzir a receita, sem problemas.
Espero que gostem, e boa semana para todos nós! :)



Bolo estilo Rolinhos de Canela... ou Cinnamon Rolls Bundt Cake
[receita adaptada daqui e daqui, rende um bolo de buraco no meio de 25cm de diâmetro e 8cm de altura]

Para a mistura de canela:
1/2 xícara de açúcar refinado;
2 colheres de sopa de canela em pó.

Ingredientes para a massa:
1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado;
6 ovos;
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 xícara de sour cream*;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Para a cobertura:
90g de cream cheese em temperatura ambiente;
1/4 de xícara de leite;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro.

Prepare a mistura de canela:
Em uma tigelinha misture bem o açúcar com canela. Reserve.

Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma de bolo de buraco no meio, com 25cm de diâmetro e 8cm de altura. Bata bem para descartar o excesso de farinha. Reserve.
Bata a manteiga na batedeira por 1 minuto, em velocidade alta. Vá acrescentando o açúcar, aos poucos, e deixe bater por 5 minutos, até a mistura ficar leve e clara. 
Abaixe a velocidade da batedeira para média e vá acrescentando os ovos, um por vez, batendo após cada adição e sem esquecer de raspar as laterais da tigela com uma espátula.
Abaixe a velocidade da batedeira para baixa e então adicione a farinha de trigo. o sal e o bicarbonato, batendo apenas para incorporar. Junte o sour cream*, a baunilha e o óleo e bata rapidamente para incorporar.
Coloque 1/3 da massa na fôrma preparada, alisando com uma espátula. Por cima, polvilhe metade da mistura de açúcar e canela. Coloque mais 1/3 da massa, alise com a espátula e polvilhe o restante da mistura de canela por cima. Por fim, coloque a última parte de massa e alise a superfície.
Leve ao forno por cerca de 60 ou 70 minutos, até que enfiando um palito de madeira bem fundo no bolo, esse saia limpo. Retire o bolo do forno.
Deixe o bolo esfriar por 10 minutos dentro da fôrma, então desenforme sobre uma gradinha, para terminar de esfriar completamente.

Prepare a cobertura:
Na batedeira bata o cream cheese até ficar cremoso e leve, por uns 2 minutos. Junte os outros ingredientes e bata em velocidade alta até que forme um creme brilhante, liso e leve.
Despeje a cobertura sobre o bolo ainda morninho e deixe esfriar completamente.

*Sour Cream Caseiro: para fazer uma xícara de Sour Cream, aqueça levemente 1 xícara de creme de leite fresco, só para quebrar o gelo. Junte 1 colher de chá de suco de limão, misture bem e deixe descansar por umas 2 horas, em temperatura ambiente. Você pode preparar o Sour Cream na véspera e conservar na geladeira até a hora de usar.


Torta de Chocolate e Pecã de Pobre {a.k.a. Torta de Aveia e Chocolate}

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Olás, tudo bem?
A receita de hoje tem vários apelidos. O primeiro, do inglês "Black Bottom Pie" quer dizer algo como "Torta de Fundo Preto" e indica que existem uma camada escondida de chocolate [escura, preta] no fundo. Existem vários tipos de Black Bottom Pie, já que a camada de cima varia bastante - inclusive aqui no blog já apareceu a Black Bottom Lemon Pie, com de curd de limão por cima e chocolate por baixo.
O segundo apelido, muito mais divertido, é "Poor Man's Pecan Pie", isto é, Torta de Pecã de Pobre. É claro que pecã é só no nome, a torta é de aveia mesmo. Mas depois de assada, o resultado fica crocante e caramelado, muito parecido [muito mesmo!] com uma torta de noz pecã! E óbvio que aveia é muito [e bota muito nisso, atualmente] mais barata que a noz pecã, daí o nome. 
Eu sou um verdadeiro fã de noz pecã, e já testei variações com outras castanhas, algumas mais em conta: dá para fazer com castanha do pará picada, com noz comum [aqui tem uma receita de Torta de Nozes e Maple, aliás] e com amendoim [fica delicioso, alias! Tem receita aqui], por isso estava um pouco cético quanto à Torta de Aveia. Mas olha, dou o braço a torcer: é claro que dá para perceber que não é de pecã, mas fica igualmente gostosa! Aliás, o gengibre em pó, que essa receita pede, dá um toque suave mas tão bom que vou começar a usar em tortas de pecã também!

Agora, cá entre nós, essa Torta de Pecã de Pobre veio bem a calhar - esses dias eu estava em Ribeirão Preto com o Mauro, do blog Escoffiando, e fomos procurar pecã. Só encontramos em uma loja, e custando mais de duzentos reais o quilo!!! Desse jeito, só com aveia mesmo, né? ;)

Espero que gostem!


Torta de Aveia e Chocolate 
{ou Torta de Chocolate e Pecã de Pobre}
[receita retirada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes para a massa:
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
110g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;
1/4 de xícara de água bem gelada misturada com
2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

Ingredientes do recheio:
1 e 1/2 xícaras de aveia em flocos graúdos;
1/4 de xícara de creme de leite;
120g de chocolate meio amargo [usei 70%], picadinho;
3/4 de xícara de açúcar mascavo [aperte na xícara para medir];
1/4 de colher de chá de gengibre em pó;
1/2 colher de chá de sal;
5 colheres de sopa [75g] de manteiga sem sal, derretida;
1 xícara de glucose de milho;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
2 colheres de chá de vinagre de maçã;
4 ovos.

Prepare a massa:
Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga picada e amasse, usando as pontas dos dedos, até formar uma farofinha grossa úmida. Junte 3 colheres da mistura de água gelada e vinagre, e amasse o suficiente apenas para conseguir formar uma bola de massa. Adicione mais 2 ou 3 colheres de água, se precisar.
Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Sobre uma superfície limpa e enfarinhada abra a massa gelada, usando um rolo enfarinhado, até conseguir um círculo de uns 27cm de diâmetro e mais ou menos meio centímetro de espessura. Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, pressionando a massa, com cuidado, sobre o fundo e as laterais. Corte o excesso de massa e aperte as bordas com os dedos ou com um garfo, para dar acabamento. Fure toda a massa com um garfo e leve ao freezer por 15 minutos, até ficar dura.
Preaqueça o forno a 200 graus. Retire a massa do freezer, cubra com 2 folhas de papel alumínio e encha a cavidade com feijões crus ou outro tipo de peso, para a massa não crescer. Leve ao forno por 20 minutos, até as bordas secarem, mas sem dourar.
Retire a massa do forno, descarte os feijões e o papel alumínio e deixe esfriar completamente.

Prepare o recheio:
Abaixe o forno para 180 graus.
Espalhe a aveia sobre uma fôrma retangular grande e leve ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para dourar. Cuidado para não queimar! Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
Para a ganache, aqueça o creme de leite até quase ferver. Coloque o chocolate picadinho em uma tigela pequena e por cima derrame o creme quente. Deixe descansar por um minuto e então misture bem, até ficar homogêneo. Espalhe a ganache sobre o fundo da torta pré-assada e fria e leve ao freezer, para firmar.
Abaixe o forno para 165 graus.
Para a camada de aveia, em uma tigela grande misture o açúcar mascavo, o gengibre, o sal e a manteiga derretida. Junte a glucose, a baunilha e o vinagre e misture para incorporar. Junte os ovos, um por vez, misturando bem após cada adição. Junte a aveia tostada e misture bem. 
Retire a base do freezer e cubra com a mistura de aveia. Asse por mais ou menos uma hora, girando a torta 180 graus no meio do tempo de cozimento. A torta estará pronta quando as bordas do recheio estiverem firmes e inchadas, e o meio ligeiramente firme ao toque, tipo gelatina. 
Sirva morna ou em temperatura ambiente.




Slab Pie {perfeita!} de Maçãs

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Olá, tudo bem?
Esqueça todas as receitas de torta de maçã que já postei aqui! Essa é "A" torta de maçã, com "a" maiúsculo mesmo. 
Ok, calma, não é bem assim, não. Você não precisa [nem deve] esquecer as variações de receitas de tortas de maçã [principalmente as que levam caramelo no recheio] que já apareceram por aqui, mas é que essa deu tão certo, ficou tão boa, que não tem como não recomendar!
E qual a diferença entre essa torta e as demais, você pode me perguntar, para ter ficado tão especial? Olha, é principalmente o formato! Essa torta é uma Slab Pie, isto é, uma torta de formato retangular, assada em uma fôrma baixa, tipo aquelas de assar massa de rocambole, sabe? [na verdade, como não tenho uma dessas, assei na minha fôrma de tortas retangular mesmo]. Diferente das tortas tradicionais, menores e mais altas, as Slab Pies são largas e baixinhas, como se fossem várias Pop Tarts [aquelas tortinhas estilo McDonald's] emendadas uma na outra. Esse formato aumenta a área da base da torta [a que fica mais próxima da fonte de calor do forno] e diminui a altura do recheio [e consequentemente o volume de líquidos que ele vai liberar sobre o fundo da torta ao assar], acelerando o cozimento e permitindo uma base de torta crocante e sequinha, sem riscos de ficar crua e encharcada da calda das maçãs, como as vezes periga acontecer em tortas de maçã [e de frutas em geral] tradicionais.
A proporção de gordura/ farinha dessa receita é um bocadinho diferente das de massa de torta mais comuns, e acho que isso também pode ter ajudado na crocância e delicadeza da crosta [vou testar a mesma proporção em formatos tradicionais também, ainda]. Ah, e apesar de a gente viver torcendo o nariz para gorduras vegetais, em se tratando de massa de torta eu sempre abro uma exceção e uso metade da quantidade de gordura de manteiga e a outra metade de gordura vegetal [não é margarina, é aquela gordura dura e branca]. Ambas as gorduras tem suas vantagens específicas para uma boa massa, e combinadas assim resultam numa crosta perfeita!
Quanto ao recheio, foi o mais simples possível: maçãs, limão, açúcar, canela, farinha. Um bocadinho de gengibre e outro de noz moscada para completar e nem 10 minutos na panela, pré-cozendo. Mas nem precisava, também. 
Ah, uma última vantagem desse formato de torta: rende muito mais! Espero que gostem! 


Slab Pie {perfeita!} de Maçãs
[receita adaptada daqui, rende uma torta retangular de 37x25cm e 2,5cm de altura - como eu não tenho uma fôrma desse tamanho, usei uma de área menor e mais alta e ainda me sobrou massa e recheio para uma tortinha redonda pequena]

Ingredientes para a massa:
4 xícaras [500g] de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar;
200g de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubinhos;
200g de gordura vegetal bem gelada, em cubinhos;
3/4 de xícara [180ml] de água bem gelada mais uma colher de chá de vinagre branco.

Ingredientes para o recheio:
2 colheres de sopa [30g] de manteiga sem sal;
2kg de maçãs, descascadas e picadas em cubinhos de aproximadamente 1cm x 1cm - uso sempre uma mistura de partes iguais entre maçãs Granny Smith [aquela verde que é mais amarelada] e Gala ou Fuji ou qualquer outra maçã vermelha que não seja 'farinhenta'];
Suco de 1 limão pequeno;
2/3 de xícara [135g] de açúcar;
1/4 de xícara [32g] de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó;
1/4 de colher de chá de noz moscada ralada;
1/4 de colher de chá de cravo em pó.

Ingredientes para a montagem:
1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite, para pincelar.

Ingredientes para a cobertura:
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro;
2 colheres de sopa de xarope de maple [opcional];
Um pouquinho de leite para dar o ponto [2 colheres de chá, aproximadamente].

Prepare a massa:
Você pode fazer isso em uma tigela ou no processador. Eu prefiro à mão, mesmo:
Em uma tigela grande misture farinha, sal e açúcar. Junte os cubos de manteiga e gordura vegetal bem gelados e amasse, apertando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa  com cara de areia úmida. Junte colheradas da água gelada com vinagre, duas por vez, aos poucos, amassando o suficiente apenas para conseguir fazer uma bola de massa. 
Divida a bola de massa em duas partes, uma um pouquinho maior que a outra, forme um disco com cada uma e envolva-os em filme plástico. Reserve na geladeira por pelo menos uma hora*.

Prepare o recheio:
Em uma panela grande de fundo grosso e em fogo alto coloque a manteiga parra derreter. Assim que derreter, adicione as maçãs picadas e refogue por 5 minutos. Junte o suco de limão, o açúcar e os temperos e cozinhe por mais um minuto. Abaixe o fogo, junte a farinha e misture bem. Cozinhe por mais um minuto, mexendo. Apague o fogo e passe o recheio para uma tigela, para esfriar.
Deixe esfriar completamente antes de utilizar*.

Montando a torta:
Preaqueça o forno a 200 graus e coloque a gradinha de apoio na posição mais baixa. 
Retire o disco maior de massa da geladeira. Coloque-o sobre uma superfície lisa e enfarinhada e dê umas batidas com o rolo, para a massa amaciar. Abra a massa com o rolo, formando um retângulo cerca de 8cm maior de cada lado do que a sua fôrma [com uma fôrma de 37x25cm, por exemplo, o retangulo de massa deve ter mais ou menos 45x33cm. Enrole cuidadosamente a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, pressionando bem para cobrir fundo e laterais.
Espalhe o recheio, já totalmente frio, sobre a massa.
Com um pincel molhado em água, umedeça as bordas da massa, para colar bem a tampa.
Abra o segundo disco de massa da mesma forma que o primeiro, até conseguir uma retângulo de mais ou menos 42x30cm. Enrole o retângulo de massa no rolo e desenrole sobre a torta.
Pressione bem as bordas da torta com as bordas da tampa, para vedar bem, e corte o excesso.
Aperte as bordas de leve, com um garfo ou com os dedos, para dar acabamento.
Com uma faca afiada, faça cortes pequenos em vários pontos da tampa, para o vapor escapar.
Pincele bem toda a torta com a mistura de ovo e leite, e leve para o forno.
Asse a torta por meia hora, então suba a gradinha de apoio para o meio do forno e continue assando por mais cerca de 15 minutos, até a massa dourar completamente e o recheio borbulhar pelos furos na tampa. 
Retire a torta do forno e coloque para esfriar sobre uma gradinha.

Prepare a cobertura:
Em uma tigelinha misture bem, com um garfo ou um fouet, o açúcar de confeiteiro, o xarope de maple e 2 ou 3 colheres de chá de leite, até conseguir um glacê grosso e liso. Espalhe o glacê sobre a torta morna.

Deixe a torta esfriar pelo menos 1 hora e meia ou 2 horas antes de servir.

* Ambos os preparos, tanto da massa quanto do recheio, podem ser feitos na véspera e mantidos na geladeira [o recheio em recipiente tampado] até a hora da montagem.



Bolo Bundt de Laranja e Amêndoas {ou quase um marzipã em forma de bolo!}

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Olá, tudo bem?
Bundt Cakes são bolos grandes, assados em fôrmas de buraco no meio e que, semelhante às receitas de Pound Cake [o clássico Bolo Inglês], levam bastante manteiga na massa, numa proporção média de uma xícara de manteiga para duas de açúcar e três xícaras de farinha.
Muito versáteis, apresentam uma infinidade de sabores e variações [existem até livros de receita só de Bundt Cakes], e ficam ainda mais lindos quando assados em fôrmas decoradas próprias para eles - é bom lembrar que, diferente dos bolos de buraco no meio brasileiros, que normalmente são servidos com o topo para cima, os Bundts são servidos 'de cabeça para baixo', então os detalhes da fôrma se destacam bastante. Pela simplicidade do preparo e pelo rendimento [dá um bolão, mesmo!], tenho feito bolos Bundt com certa frequência, aqui em casa.
Agora falando especialmente da receita de hoje, se você gosta de Marzipã, vai adorar esse bolo! Tomei por base uma receita genérica de Bundt Cake e resolvi adicionar sabores que eu gosto muito, e que combinam muito bem: amêndoas e laranja. Fui adaptando, alterando, trocando ingredientes e, não sei se por sorte ou por instinto, consegui um resultado muito, muito bom!
É incrível como trocar só meia xícara de farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de amêndoas muda completamente o sabor e a textura do bolo! É delicioso perceber o açúcar "esfoliando" as raspas de laranja quando a gente mistura os dois ingredientes com as pontas dos dedos, fazendo com que todo o aroma e todo o sabor se potencialize! É tentador fingir que o bolo é um grande Savarin [ou Babá ao Rum, aqueles brioches embebidos em xarope] e encharcá-lo de calda de laranja, deixando a massa ainda mais úmida e o sabor mais doce e ácido!
Um aviso: usei licor de amêndoas na massa e água de flor de laranjeira na calda, mas na falta desses ingredientes é só não colocar, não tem problema.
Espero que gostem!

Ahhh, olha só: ontem a revista Casa e Comida publicou a lista "30 blogs de culinária para acompanhar" de 2016 e A Cozinha Coletiva está lá, marcando presença, junto de vários blogs queridos! É muito orgulho e muita alegria, gente! Confira a matéria clicando aqui, e muito obrigado à equipe Casa e Comida e a todos vocês, leitores!


Bolo Bundt de Laranja e Amêndoas 
{ou quase um marzipã em forma de bolo!}

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de farinha de amêndoas;
1 colher de sopa de fermento em pó;
2 colheres de chá de sal;
2 e 1/4 xícaras de açúcar;
Raspas da casca de 4 laranjas;
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
4 ovos;
1/2 colher de sopa de licor de amêndoas [uso sempre o Amaretto];
1 xícara de buttermilk*.

Ingredientes da calda:
1 xícara de suco de laranja natural;
3/4 de xícara de açúcar;
1 colher de chá de água de flor de laranjeira.

Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Em uma tigela média misture a farinha, a farinha de amêndoas, o fermento e o sal. Reserve.
Unte com manteiga uma fôrma de bolo de buraco no meio com capacidade para 10 xícaras de massa. Polvilhe com farinha de trigo, espalhe bem e bata para retirar todo o excesso. Reserve.
Em uma tigela coloque o açúcar e as raspas de laranja. Amasse, usando as pontas dos dedos, até que as raspas se desfaçam no açúcar, liberando todo seu sabor e aroma. Junte a manteiga e bata na batedeira por uns 5 minutos, até a mistura ficar clara e fofa. Junte os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição e não esquecendo de raspar as laterais da tigela. Junte o licor e misture bem.
Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o buttermilk em 2 partes [você começa e termina adicionando a mistura de farinha]. Raspe bem as laterais da tigela.
Passe a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora, até que enfiando um palito no bolo ele saia seco. 
Retire o bolo do forno, deixe esfriar na fôrma por 10 minutos e então desenforme sobre uma gradinha.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda:
Em uma panelinha de fundo grosso leve o suco e o açúcar ao fogo por uns 5 minutos, até que todo o açúcar se dissolva e o caldo engrosse levemente. Apague o fogo, junte a água de flor de laranjeira e reserve.

Assim que desenformar o bolo sobre a gradinha, coloque uma assadeira retangular grande sob a gradinha [para aparar a calda que escorrer do bolo] e comece a derramar, cuidadosamente, a calda ainda quente sobre o bolo, espalhando bem com um pincel. Repita esse procedimento [inclusive utilizado a calda que se acumular na assadeira sob a gradinha] até o bolo absorver tudo. 
Deixe esfriar completamente e sirva.

*Para preparar o buttermilk: junte uma colher de chá de suco de limão a uma xícara de leite integral em temperatura ambiente. Reserve por pelo menos 10 minutos para o leite talhar, e pronto.

Pão Branco no estilo Japonês... e Rabanadas Brûlée

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Olás, tudo bem?
Hoje temos duas receitas, ao invés de uma!
A primeira é uma daquelas que merecem ser fixadas na porta da geladeira: pão caseiro coringa, facílimo de ser preparado, muito macio, leve, amanteigado, bom com geléia, com queijo, manteiga, ou mesmo puro, ainda quentinho! Pode ser assado em pequenos pães no estilo cachorro quente, ou maiores, de fôrma, para serem fatiados. É o básico delicioso.
O "japonês" do nome da receita pode, à primeira vista, sugerir algo muito exótico, mas não se engane: comum no Japão, ele é muito parecido com o nosso pão de leite, e é assim chamado para diferenciar do pão branco tradicional americano, de textura menos delicada.

A segunda receita é ideal para cafés da manhã especiais, preparada com o pão branco amanhecido. Bom, eu não sei na sua casa, mas aqui é bem raro sobrar pão caseiro, por isso eu sempre reservo, escondido, um dos pães para essa finalidade: fazer rabanadas. Ou french toasts, como preferir.
É verdade que french toasts [e por isso o 'french' do nome] são feitas normalmente com brioche amanhecido, mas brioche-mistura-pronta-de-padaria por aqui nem pensar, e fazer brioche em casa [e aqui tem uma receita fantástica, por sinal] não é tão simples quanto fazer esse pão, né? Então, melhor chamar de rabanada mesmo e usar esse pão branco caseiro, ou até pão de fôrma comum, que também funciona. 
Espero que gostem!


Pão Branco no estilo japonês {ou pão de leite caseiro}
[receita retirada daqui, rende 2 pães grandes ou 6 menores, tipo cachorro-quente]

Ingredientes:
4 xícaras [500g] de farinha de trigo;
2 colheres de chá [6g] de fermento biológico seco;
4 colheres de sopa [50g] de açúcar;
1 colher de sopa [17g] de sal;
50ml de leite, em temperatura ambiente;
300ml de água, em temperatura ambiente;
2 colheres de sopa [30g] de manteiga derretida.

Preparo:
Em uma tigela grande misture farinha, fermento, açúcar, sal, leite e água. Junte a manteiga derretida fria e misture bem.
Agora é hora de sovar a massa, e você pode fazer isso na batedeira ou à mão:
Na batedeira planetária, com o garfo tipo gancho, bata a massa em velocidade média alta por 6 a 8 minutos, até que fique bem elástica.
Ou para fazer manualmente, trabalhe a massa sobre uma superfície limpa, esticando e pressionando com a palma das mãos, por uns 10 a 15 minutos, até que ela fique bem elástica e lisa.
Coloque a massa em uma tigela grande [pode ser a própria tigela da batedeira, se estiver usando uma], cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos.
Passe a massa para uma bancada limpa e levemente enfarinhada e aperte bem, achatando com as palmas das mãos, para que todo o ar do crescimento saia.
Divida a massa em 6 partes iguais e forme bolinhas com cada parte. Cubra as bolinhas com o pano de prato e deixe crescer por mais 30 minutos.
Agora é hora de modelar os pãezinhos: achate cada bolinha crescida de massa, para expulsar o ar, formando discos. Dobre as duas laterais do disco de massa para dentro, dando um formato mais comprido, como um retângulo. Enrole a massa no sentido do comprimento. Faça o mesmo com todas as bolinhas.
Para pães grandes: utilize duas fôrmas de pão de 30x13cm untadas com manteiga e coloque 3 rolinhos de massa dentro de cada, no sentido da largura da fôrma.
Para pães menores: utilize 6 fôrmas de pão de 17x8cm ou uma assadeira retangular grande, untadas com manteiga. Amasse os rolinhos com as mãos, dando um formato mais fino e comprido, e coloque um por fôrma ou todos, lado a lado, na assadeira retangular.
Cubra novamente com o pano de prato e deixe os pães crescerem nas fôrmas por 50 minutos.

Faltando 15 minutos para o tempo final de crescimento, ligue o forno a 200 graus, para preaquecer.
Leve aos pães ao forno quente e asse-os por 30 minutos, até que a superfície fique dourada e, batendo com os nós dos dedos sobre o fundo dos pães, faça um barulho oco.
Retire do forno, desenforme os pães e deixe que esfriem sobre uma grade.


Rabanadas Brûlée
[receita da chef Paola Carosella, adaptada daqui]

Ingredientes: [você pode duplicar ou triplicar os ingredientes, essa quantidade dá para duas pessoas]
1/2 pão branco grande amanhecido, cortado em fatias grossas de 2,5cm de espessura;
1 xícara de leite integral;
1 ovo;
1 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de chá de licor de laranja [ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha].

Manteiga para fritar e açúcar refinado para o brûlée.

Prepare as rabanadas:
Em uma tigela bata com um fouet o leite, os ovos, o açúcar e a baunilha.
Coloque uma frigideira grande no fogo, com meia colher de sopa de manteiga.
Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite, para encharcar bem, e coloque-as na frigideira, sem ficar mexendo muito. Deixe um minuto, até dourar, então vire as fatias para dourar do outro lado. Retire da frigideira e coloque para escorrer sobre papel toalha.
Frite todas as fatias dessa forma, adicionando mais manteiga à frigideira, conforme o necessário.
Para servir, peneira uma camada de açúcar por cima de cada rabanada e queime com o maçarico, até ficar dourado. Se você não tiver um maçarico não tem problema, as rabanadas ficam deliciosas apenas polvilhadas com açúcar.

Bolo Bundt de Banana com gotas de chocolate e cobertura de Paçoca

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Olás, tudo bem?
Você deve estar se perguntando, com indignação: "mas outro bolo de buraco?!". Pois é, desculpa, mas virou uma segunda mania pessoal [a primeira, claro são as tortas]. Mas sabe o que é? Eles são muito versáteis! É só dar uma busca no Google que a gente encontra receitas com tudo quanto é combinação de sabores, e ainda, seguindo uma proporção básica de ingredientes que muda muito pouco, dá para inventar nossas próprias combinações. 
O bolo de hoje, a exemplo disso, reúne três sabores que eu adoro: banana [e aqui, sem sua companheira clássica, a canela - sim, as vezes banana não precisa de canela para brilhar], chocolate [que todo mundo adora] e amendoim. 
Esses ingredientes eu tinha pensado em usar no meu aniversário, num bolo de camadas com velinhas e tudo mais. Acabou que meu fim de Agosto foi tão triste que nem lembrei de bolo, pulei o aniversário, esse ano. Mas ontem, olhando as receitas que tinha favoritado, aproveitei os ingredientes e simplifiquei o formato [e lógico, o preparo todo] do bolo. Virou Bundt Cake.
Na verdade esse trio funciona muito bem às duplas, também: banana com chocolate é outro clássico; Elvis, o rei, adorava sanduíche de manteiga de amendoim e banana; e chocolate com amendoim está presente em toda prateleira de doces de supermercado, né? Mas eu, como sou exagerado, juntei os três. E não me arrependo! 
Espero que vocês também gostem!

Ah, e dá para preparar o bolo sem cobertura, ou sem gotas de chocolate, que ainda fica delicioso!


Bundt de Banana, gotas de chocolate e cobertura de Paçoca
[receita adaptada daquie daqui, rende um bolo de buraco no meio de 25cm de diâmetro e uns 8cm de altura]

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
1/4 da colher de chá de sal;
190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
2 xícaras de açúcar;
3 ovos;
2 colheres de chá de extrato de baunilha;
3/4 de xícara de leite;
3/4 de xícara de iogurte natural;
100g de gotas de chocolate [usei chocolate meio amargo picado em cubinhos bem pequenos];
4 bananas bem maduras, amassadas.

Para a cobertura:
1 xícara de açúcar de confeiteiro;
1/4 de xícara de manteiga de amendoim;
3 ou 4 colheres de sopa de leite;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
2 ou 3 paçocas amassadas, para polvilhar.

Prepare o bolo:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Untem bem com manteiga uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 10 xícaras de massa. Polvilhe com farinha, espalhe bem e bata para retirar o excesso. Reserve.
Em uma tigela misture farinha, bicarbonato e sal. Reserve.
Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata a manteiga com o açúcar por uns 5 minutos, até formar um creme branco e leve. Adicione os ovos, um por vez, batendo após cada adição. Adicione a baunilha e bata para incorporar.
Fora da batedeira, adicione a mistura de farinha em 3 partes, alternando com o leite e com o iogurte natural, e misturando com uma colher ou espátula grande, sem bater.
Adicione a banana amassada e misture bem. 
Polvilhe as gotas de chocolate com um pouquinho de farinha, só para não grudar, e adicione à massa. Misture bem.
Passe a massa para a forma preparada e leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito de madeira no bolo, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe o bolo esfriar na fôrma por 10 minutos. Então desenforme sobre uma gradinha e deixe esfriar.

Prepare a cobertura:
Em uma tigela misture o açúcar, a manteiga de amendoim, o leite e a baunilha. Bata com um garfo ou fouet até que a cobertura fique lisa e brilhante - no começo parece que é pouco líquido para a quantidade de açúcar, mas é só bater bastante que dá certo. Se precisar pode colocar mais uma colher de leite.

Passe o bolo para o prato de servir, derrame a cobertura sobre o bolo e polvilhe com as paçocas amassadas.
Se sobrar cobertura, você pode derramar um extra sobre as fatias servidas ;)

Bolo {Bundt} Churros

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Olás, tudo bem?
Preconceito culinário. As vezes eu tenho, confesso. Por exemplo com coloridos artificiais, com uso exagerado do leite condensado, com gelatinas e cremes 'engrossados' com gelatina, com pasta americana, com alimentos que teimam em parecer com qualquer outra coisa que não alimento. Ah, e com bolos da moda, tipo Bolo Churros.
Nunca concordei que um bolo de massa saborizada com canela [e os churros nem levam canela na massa!], assado [churros são fritos!] e macio [churros tem casca crocante!] entupido de doce de leite por todos os lados [alerta paladar infantil!] seja chamado Bolo Churros. As texturas são completamente diferentes! E as proporções de massa, canela e doce de leite também! Sim, estou ficando velho, estou ficando cri-cri.
Mas você não leu o título deste post errado, não. É isso mesmo, dei o braço a torcer, neguei minhas crenças e caí no clichezão do Bolo Churros! Mea culpa!
Sim, ele leva canela na massa. Não, é claro que ele não é frito, como um churro, mas depois de assado é todo pincelado com manteiga derretida e passado no açúcar com canela.
Sim, tem doce de leite. É coberto com doce de leite cremoso, não muito, o suficiente para atiçar nosso lado criança de 'queria mais'. E sim, esse 'mais' aparece, como uma bela surpresa, no meio da massa. Tão apelativamente simplório que chega quase a ser vulgar, né? Quase, porque não dá para não achar gostoso. Sério, se você disser que não gosta, é mentira.
Outubro é aniversário de praticamente metade da minha família, e Bolo Churros é o pop do pop, né? [ou era.. talvez já tenha passado, qual a nova mania nacional?]. Então aproveitei essa receita para o aniversário da minha mãe, e para todos os demais aniversariantes do mês, que nesse feriado pipocaram na casa da minha avó e que levaram cada um a sua fatia para casa. Nem preciso dizer que todo mundo gostou, né? Inclusive eu, que tive de engolir meu preconceito. Mas oh, não espalha, tá? ;)
Espero que gostem!


Bolo {Bundt} Churros
[receita adaptada daqui, rende um bolo de 25cm de diâmetro e 9cm de altura]

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de canela em pó;
1 xícara [200g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
2 xícaras de açúcar;
5 ovos;
2 colheres de sopa de extrato de baunilha;
1/2 xícara de iogurte natural;
1/2 xícara de creme de leite;
1/2 lata* de doce de leite cremoso.

Para pincelar e polvilhar:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida;
1/2 xícara de açúcar;
2 colheres de chá de canela em pó.

Para a cobertura:
1/2 lata* de doce de leite cremoso;
3 colheres de sopa de leite.

Prepare o bolo:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 10 xícaras de massa. Polvilhe com farinha, espalhando bem, e bata para tirar o excesso. Reserve.
Em uma tigela misture farinha, bicarbonato e canela. Reserve.
Na batedeira bata a manteiga com os açúcares em velocidade médio-alta por uns 5 minutos, até conseguir um creme fofo e claro. Adicione os ovos, um por vez, batendo após cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula. Junte a baunilha e bata para misturar.
Junte a mistura de farinha em três adições, alternando com o iogurte misturado ao creme de leite. Misture bem com uma espátula [sem bater] após cada adição, até conseguir uma massa lisa e uniforme. 
Despeje metade da massa na fôrma preparada. Espalhe o doce de leite sobre a massa e despeje o restante por cima.
Leve o bolo ao forno por cerca de 1 hora, ou até que enfiando um palito de madeira fundo na massa, ele saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar dentro da fôrma por 15 minutos.
Desenforme o bolo sobre uma gradinha.

Para pincelar e polvilhar:
Misture o açúcar com a canela. Reserve.
Pincele todo o bolo, generosamente, com a manteiga. Polvilhe a mistura de canela sobre todo o bolo, inclusive nas laterais. 
Deixe terminar de esfriar.

Prepare a cobertura:
No momento de servir, misture bem o doce de leite com as colheradas de leite [ você não precisa usar as 3 colheres, só o suficiente para deixar o doce mais cremoso]. Derrame o doce de leite sobre o bolo.

*A medida está em lata porque cozinhei uma lata de leite condensado na pressão, por 20 minutos, para virar doce de leite. Meia lata significa aproximadamente 200g de doce.

Torta de Limão com Mesclado de Framboesas

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Olás, tudo bem?
Um mês atrás eu estava para ir almoçar na casa do meu irmão, num Domingo, e tinha que levar a sobremesa. Sim, eu adoro fazer sobremesas - menos quando é por obrigação. Quando é assim, me atrapalho todo, faço uma bagunça gigantesca, e o resultado tem tudo para ficar bem meia-boca. Nesse dia até que deu tudo certo, porque resolvi fazer uma torta de limão ao estilo Key Lime Pie, que é facílima e não tem erro, apenas dobrando a receita para que a torta ficasse com uma altura maior e com cobertura de merengue tostado, ao invés do creme chantilly.
Bom, a torta, tão simples, foi surpreendentemente um sucesso entre os presentes [e também no Instagram d'A Cozinha Coletiva]. A questão é que desde então ando com vontade de torta de limão, já que naquele dia comi só uma fatiazinha e deixei as sobras lá na geladeira do meu irmão.
Foi nesse final de semana último que aproveitei para matar a vontade e assar outra torta de limão, com a mesma altura da anterior [dobrando a receita da massa e creme], e com um mesclado de coulis de framboesa por cima, para dar um pequeno toque ainda mais ácido e um contraste bonito de corações vermelhos sobre amarelo claro [perdi a oportunidade de fazer um videozinho mostrado o processo, facílimo, para se fazer esses desenhos! É que na hora não tinha ninguém para segurar a câmera, uma pena!]. A torta ficou linda, o preparo continuou fácil, e foi para a geladeira, para na manhã seguinte apenas decorar.
Na hora de fazer a decoração, bateu aquele dilema; se a torta tinha um desenho bonito na superfície, não fazia sentido algum cobrir tudo aquilo com chantilly ou merengue. Ao mesmo tempo, um desses elementos era realmente necessário para que sua doçura equilibrasse o azedinho do recheio. O que fazer?
E então, do nada, baixou o moderninho em mim e resolvi fazer uma decoração contemporânea. Há!
É claro que não deu certo, né? Meu bico de confeitar liso desapareceu completamente [e espalhar pitangas usando diferentes bicos por cima da torta é bem moderninho]. O merengue, que ficou dentro do saco de confeitar enquanto eu batia o chantilly, desandou levemente, passando do branco brilhante para textura de claras em neve [tentei bater novamente, para salvar]. Misturar o restante do coulis de framboesa ao chantilly batido [para dar uma cor] ficou menos delicado do que eu esperava. 
Mas enfim, espalhei pitangas de merengue, chantilly e chantilly de framboesa por cima da torta, tostei as de merengue, botei uns pedacinhos de limão e uns mirtilos e pronto. Não ficou nem profissa nem moderninha, mas até que não ficou feia não, viu? 
Mas é claro que você pode decorar só com merengue, ou só creme chantilly, ou melhor: não decorar [a torta já está decorada, com o mesclado] e servir as fatias acompanhadas de colheradas de chantilly. Assim funcionaria muito bem, também.
Espero que gostem!


Torta de Limão com mesclado de Framboesa
[essa receita rende uma torta de 20cm de diâmetro e 8cm de altura, mas se você preferir uma torta mais baixa, basta fazer só metade da receita]

Ingredientes para a massa:
300g de biscoito tipo Maria;
8 colheres de sopa [120g] de manteiga sem sal, derretida.

Para o mesclado de framboesas:
150g de framboesas [usei congeladas];
2 colheres de sopa de açúcar.

Para o recheio:
2 latas de leite condensado;
6 gemas;
1 xícara de suco de limão verde, espremido na hora.

Para a decoração:
Usei 3/4 de xícara de creme de leite fresco bem gelado mais 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro para o creme chantilly;
Usei 2 claras de ovo, meia xícara [120g] de açúcar e meia colher de chá de extrato de baunilha para o merengue;
Usei fatias bem finas de limão, cortadas em quatro, para decorar;
Usei meia dúzia de mirtilos, para decorar.

Primeiro prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus.
No liquidificador ou processador, triture os biscoitos até virar uma farinha grossa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem. 
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível, de 20cm de diâmetro e 8 de altura, pressionando com as costas de uma colher, para compactar a massa.
Leve para assar por 10 minutos, então retire e deixe esfriar. Abaixe o forno para 160 graus.

Prepare o coulis de framboesa:
No liquidificador, processe as frutas com o açúcar por 30 segundos. Passe o coulis por uma peneira fina, para retirar as sementinhas. Reserve.

Prepare o recheio:
Em uma tigela grande, bata as gemas com um fouet até ficar levemente mais claro. Junte o leite condensado e misture bem, até homogenizar. Adicione o suco de limão, todo de uma vez, e misture até incorporar bem e o creme ficar um pouco mais firme. 

Montagem:
Espalhe o creme sobre a massa de biscoitos já fria e alise bem a superfície. 
Usando uma colherzinha de café ou uma daquelas bisnagas tipo de ketchup, espalhe com cuidado gotinhas do coulis de framboesas sobre o creme, formando círculos concêntricos. Eu consegui cerca de 48 gotinhas de coulis. 
Depois disso, com delicadeza, corra a ponta de um palito de madeira através das gotinhas, ligando-as, num formato de espiral [começando das bordas e girando até chegar no centro], sem retirar o palito até passar por todas as gotinhas. Parece complicado mas na prática não é.
Leve ao forno por 35 ou 40 minutos [se fizer meia receita, esse tempo cai para 15 ou 20 minutos] para o recheio firmar. Balance levemente a torta para testar: se o meio do recheio der uma leve balançada e as bordas se manterem firmes, sinal de que está bom.
Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha e então leve a torta para a geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para outro.

Na hora de servir, decore a torta:
Para fazer o chantilly, basta bater o creme de leite bem gelado com o açúcar na batedeira, até conseguir picos macios. Eu dividi a quantidade de chantilly já pronto em duas partes: uma ficou branquinha e à outra adicionei 2 colheres de sopa do coulis de framboesa que sobrou do mesclado, para ficar cor de rosa.
Para o merengue, leve as claras com o açúcar ao fogo bem baixinho, misturando sem parar, até que o açúcar se dissolva por completo. Passe a mistura para a batedeira e bata até que o merengue ganhe volume e fique branco brilhante. Incorpore a baunilha, passe o merengue para o saco de confeitar e use imediatamente.
Espalhe pitangas de merengue sobre a torta, em pontos espaçados, e toste-as com o maçarico.
Espalhe também pitangas do chantilly branco e do cor-de-rosa, próximas ao merengues.
Decore com os pedaços de fatia de limão e com os mirtilos.


Kugelhopf ...ou Gugelhupf... ou Kouglof

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Olás, tudo bem?
Eu sei que ainda estamos no meio de Novembro, mas resolvi adiantar minhas experiências com receitas típicas natalinas, começando hoje com Kugelhopf. De nome complicado e cheio de variações [Kugelhopf, Gugelhupf, Guglhupf, Kouglof - todas elas soando mais ou menos como um engasgo repentino], o Kugelhopf é um pão natalino que aparece na Áustria, sudeste da Alemanha e região da Alsácia, na França.
Trata-se de um pão de brioche [e por isso sua massa é neutra, não doce como a do Panettone] enriquecido tradicionalmente com passas e amêndoas, assado em uma fôrma de buraco no meio originalmente de cerâmica, decorada com pregas e medalhões em relevo - por isso chamada de "turbante" - e banhado em manteiga derretida e calda depois de assado. Para finalizar, o pão é polvilhado com açúcar de confeiteiro ou ainda passado em açúcar cristal, ainda molhado de calda.
Sua origem remonta a uma lenda: os reis magos, em seu caminho a Belém, passaram pela cidade de Ribeauvillé, na Alsácia, e ali foram homenageados pelos aldeões com um pão amanteigado cujo formato copiava o dos ricos turbantes que os reis usavam.

Preparei minha massa de brioche de véspera e dobrei a quantidade, para fazer dois pães, com a idéia de reparti-los entre minha família. Em um deles utilizei passas brancas e amêndoas, como pedia a receita, e rolei o pão no açúcar cristal depois de pronto. No outro troquei por chocolate 60% cacau picado miúdo e cranberries secas*, e finalizei a cobertura polvilhando açúcar de confeiteiro. Ambos ficaram deliciosos, mas é preciso admitir [e olha que eu não tenho nada contra de uvas passas] que o Kugelhopf de chocolate com cranberry foi uma boa surpresa: ainda mais gostoso e perfumadíssimo!
Espero que gostem!


Kugelhopf ...ou Gugelhupf... ou Kouglof
[rende um pão de 24cm de diâmetro e 11cm de altura].

Ingredientes para o brioche:
240g de passas claras*;
50ml de rum escuro;
4 xícaras [520g] de farinha de trigo da melhor qualidade;
1/3 de xícara [65g] de açúcar refinado;
4 e 1/2 colheres de chá [14g] de fermento biológico seco;
1/2 colher de chá [14g] de sal;
4 ovos, em temperatura ambiente;
1/2 xícara [120ml] de leite integral, em temperatura ambiente;
240g de manteiga sem sal, picada em 16 pedaços e deixada em temperatura ambiente;
40g de amêndoas em lascas.

Para a calda:
200ml de água;
300g de açúcar cristal;
30g de amêndoas moídas;
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.

Para finalizar:
80g de manteiga sem sal, derretida;
50g de açúcar cristal.

Prepare o brioche:
De véspera, deixe as passas de molho no rum.
Na batedeira planetária com o garfo 'raquete', misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal, em velocidade baixa. Adicione os ovos e o leite e continue misturando, em velocidade baixa, até formar grumos. Troque então o garfo 'raquete' pelo gancho e bata a massa em velocidade média por dois minutos. Raspe as laterais da tigela da batedeira com uma espátula e continue batendo por mais 2 minutos - a massa vai começar a ficar elástica e enrolar no gancho, é normal.
Com a batedeira na velocidade médio-baixa, adicione metade da quantidade de manteiga, um cubinho por vez. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela com uma espátula e desgrude a massa do gancho. Dê algumas amassadas com a mão, na massa dentro da tigela, sobrando repetidamente a massa sobre ela mesma, para incorporar bem a manteiga. Ligue a batedeira novamente e adicione, um pedaço por vez, o restante da manteiga.
Aumente a velocidade para média e bata a massa por 5 minutos. Desligue, raspe as laterais da tigela e o gancho e bata, também em velocidade média, por mais 5 minutos. Você vai ouvir a massa batendo, como barulho de tapa, na tigela, quando estiver no ponto. E pegando uma bolinha de massa e abrindo com as pontas dos dedos, ela vai ficar fininha, quase transparente, sem rasgar. A massa deverá estar bem lisa e brilhante.

Primeiro crescimento:
Com uma espátula, passe a massa para uma superfície muito levemente enfarinhada. Trabalhe a massa com as mãos algumas vezes, dobrando sempre as pontas em direção ao centro. Pegue a massa com as duas mãos e vá trabalhando, empurrando a massa sobre ela mesma, até formar uma bola.
Passe a bola de massa para uma tigela grande e limpa. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em local quente e sem correntes de ar [tipo dentro do forno desligado], por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Segundo crescimento:
Passe a massa crescida novamente para uma superfície levemente enfarinhada. Trabalhe, dobrando sempre as 4 pontas da massa em direção ao centro, formando uma bola. Pegue a bola de massa novamente com as duas mãos e vá deslizando as mãos para baixo, formando uma bola lisinha. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer na geladeira durante a noite.

Moldando o Kugelhopf e terceiro crescimento:
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 2 horas, para perder o gelado.
Passe a massa para uma superfície lisa limpa e junte as passas. Trabalhe a massa algumas vezes, para distribuir uniformemente as passas, sempre dobrando as 4 pontas em direção ao centro, formando uma bola. Role a massa sobre a superfície de trabalho, modelando com as palmas das mãos para formar uma bola bem lisinha. Com as pontas dos dedos, pressione o meio da bola de massa para formar um buraco.
Unte a fôrma do Kugelhopf com manteiga e distribua as lascas de amêndoas no fundo.
Transfira a massa para a fôrma e pressione levemente, para que as amêndoas grudem nela.
Cubra as fôrmas com um plástico, sem apertar. Deixe a massa crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Enquanto isso preaqueça o forno a 190 graus.

Prepare a calda: 
Enquanto a massa faz seu terceiro crescimento, prepare a calda: em uma panela leve a água e o açúcar ao fogo, até levantar fervura. Apague o fogo, junte a farinha de amêndoas e a água de flor de laranjeira e deixe esfriar.

Assando o Kugelhopf:
Leve para assar em 190 graus por 35 - 40 minutos, até que fique bem dourado por cima e também dourado nas partes em contato com a fôrma [você pode tombar a forma com cuidado um pouquinho, para checar a cor].
Retire do forno e deixe o Kulhopf por 10 minutos ainda na fôrma. Então desenforme-o sobre uma gradinha.

Finalizando o Kugelhopf:
Com o Kugelhopf ainda quente, pincele ele todo com a manteiga derretida, e em seguida com várias "demãos" de calda. Por fim, pressione com as mãos o açúcar cristal sobre toda a superfície do pão, para grudar.

*Para a versão com cranberries e chocolate, troquei as passas por 100g de cranberries secas + 150g de chocolate 60% picadinho, e descartei o rum.

Torta de Frutas & Creme

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Olás, tudo bem?
Outro dia estava revendo um episódio de Desperate Housewives em que a Bree, a dona de casa ruiva, prendada, conservadora e alcoólatra - minha personagem favorita - aparecia em uma quermesse paroquial totalmente bêbada, mas com uma torta de creme de confeiteiro e morangos frescos simplesmente perfeita nas mãos. Foi o suficiente para que meu desejo de fazer uma torta de frutas perfeita e de comer uma torta de frutas perfeita fosse despertado.
Fui para o supermercado atrás dos morangos e achei que tinha morrido e ido para o céu quando ao lado deles encontrei lindas caixinhas de mirtilo e, mais incrível ainda, framboesas! Despenquei de volta para a terra ao ver o preço delas, né? Mas ok, comprei duas caixinhas porque não é todo dia em que framboesas frescas aparecem na minha vida.
Só que duas caixinhas de 80 gramas - sim, só 80 gramas de framboesas por caixinha - não são suficientes para cobrir uma torta de creme, óbvio. Então levei também os morangos da idéia original. E kiwis. E pêssegos. E manga. E banana. E pera.

Para essa receita, troquei a massa crocante e laminada das tortas americanas pela delicadeza da pâte sucrée, a massa de tortas francesa que tem textura de biscoito doce e amanteigado. Dobrei a quantidade de massa, por sinal, para conseguir uma torta grande, de 23cm de diâmetro, mais 10 tortinhas individuais, de 8cm cada. Afinal, se minha quantidade de framboesas não dava para cobrir uma torta grande, para uma ou duas tortinhas pequenas daria, né?
E na hora de montar as tortinhas percebi o quanto a Bree estava certa ao levar uma torta de frutas para a quermesse: independente da fruta utilizada, elas sempre chamam muita atenção! É o tipo de doce que enfeita a mesa e que é devorado com os olhos. Perfeito para impressionar convidados, ou para se levar de presente para os anfitriões. Ainda mais nessa época de festas! #ficadica
E claro que ninguém precisa saber que é fácil de fazer, né?
Empolgado, montei vários acabamentos para minhas tortas, que podem ser usados tanto em tortinhas individuais quanto em tortas grandes: cobertas com um único tipo de fruta - no meu caso as framboesas, mas fica lindo com qualquer uma; com várias frutas, dispostas em grupos de cores [morango+framboesa, pêssego+manga, kiwi+pera]; ou com várias frutas espalhadas em círculos concêntricos sobre a torta [o modo mais cássico de se fazer isso]. Vale qualquer tipo de fruta, lembrando que para maçãs, bananas e peras é sempre bom dar uma passadinha de suco de limão, para não escurecer.
Fiz até uma opção preguiçosa, e que também ficou deliciosa: se não tem fruta em casa, espalhe uma camada de açúcar por cima das tortinhas [nesse caso funciona melhor em tortinhas individuais do que em tortas grandes], queime com o maçarico e você terá lindas tortinhas de crème brulée!
Espero que gostem, e que sirva de inspiração para os dias de festa que se aproximam!


Torta de Frutas & Creme
[rende uma torta grande de 23cm de diâmetro ou 10 tortinhas individuais de 8cm de diâmetro]

Para a pâte sucrée:
1 e 1/2 xícaras [185g] de farinha de trigo;
1/8 da colher de chá de sal - uma pitadinha, mesmo;
1/4 de xícara [50g] de açúcar de confeiteiro;
1/2 xícara mais 1 colher de sopa [115g] de manteiga sem sal, em temperatura de pasta;
1 ovo, levemente batido;
1/4 da colher de chá de extrato de baunilha;
1/4 da colher de chá de licor de amêndoas [ou uma gotinha de extrato].

Para o creme de confeiteiro:
2/3 [135g] de xícara de açúcar;
1/4 da xícara [35g] de amido de milho;
1 pitada de sal;
4 gemas;
2 e 1/2 xícaras [625ml] de leite integral;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
2 colheres de sopa [30g] de manteiga sem sal.

Para a decoração, use as frutas que você encontrar, sempre bem lavadas e secas com papel toalha. Eu usei:
6 metades de pêssegos em calda, escorridos e cortados em fatias grossas;
1/2 pera, cortada em fatias fininhas e pinceladas com suco de limão;
1 banana, cortada em fatias não muito finas, pinceladas com suco de limão;
1/2 manga pequena, em fatias não muito finas;
2 kiwis em fatias grossas;
80g de framboesas;
Uns 10 morangos, em fatias grossas.

2 colheres de sopa de geléia de damasco [ou outra geléia translúcida, sem pedaços] diluída em 4 colheres de sopa de água, para dar brilho às frutas.

Prepare a pâte sucrée:
À mão, na batedeira ou no processador, misture farinha, sal e açúcar de confeiteiro. Junte a manteiga e misture, usando as prontas dos dedos [ou pulsando várias vezes, no processador] até conseguir uma farofa bem fina e úmida, com textura de areia molhada.
Misture a baunilha e o licor ao ovo batido e junte à massa, amassando [ou processando] o suficiente apenas para que a mistura fique uniforme.
Passe a massa para uma bancada limpa e levemente enfarinhada e amasse com as mãos para compactar e formar um disco de massa. Envolva o disco em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
Preaqueça o forno a 200 graus.
Abra a massa gelada, sobre uma superfície levemente enfarinhada ou entre 2 folhas de papel manteiga, usando um rolo, até conseguir uma espessura uniforme de meio centímetro. Cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas canelada de 23cm de diâmetro com a massa [ou corte discos de 11cm e cubra o fundo e laterais das forminhas de 8cm de diâmetro, individuais]. Apare as bordas com a faca e fure toda a superfície da massa com um garfo.
Cubra a massa com papel alumínio ou papel manteiga e preencha a cavidade [ou as cavidades, no caso das tortinhas individuais] com grãos de feijão ou outra semente que possa fazer peso, para a massa não crescer.
Leve ao forno por 20 minutos.
Retire a massa do forno e descarte o papel alumínio e os feijões. Volte para o forno, para dourar a massa, por mais 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Desenforme as massas e reserve.

Enquanto a massa descansa e assa, prepare o creme de confeiteiro:
Coloque o leite em uma panela grande em fogo alto.
Enquanto isso, em uma tigela misture açúcar, amido e sal. Junte as gemas e bata com um fouet até conseguir um creme amarelo pálido.
Quando o leite ferver, retire do foto e derrame metade sobre a mistura de gemas, batendo bem com o fouet para não empelotar. Volte tudo para a panela e leve ao fogo médio, cozinhando sem parar de mexer. Quando o creme engrossar e começar a borbulhar, conte 3 minutos, sem nunca parar de mexer, e desligue o fogo.
Passe o creme para uma tigela, e só então incorpore a manteiga e a baunilha. Cubra com um filme plástico rente à superfície, para não formar película, e deixe esfriar pelo menos uma hora, para ficar em temperatura ambiente.

Recheando e decorando a torta:
Recheie a massa, já totalmente fria, com o creme. Cubra com filme plástico e conserve na geladeira, até a hora de servir.
Na hora de servir, espalhe as frutas sobre o creme, com delicadeza. Você pode espalhar formando círculos concêntricos de frutas, ou dividindo as frutas por cor, ou ainda aleatoriamente. Pode também usar apenas um tipo de fruta, sem nenhum problema. Por fim, pincele cuidadosamente as frutas com a geléia de damasco diluída.

Atenção:
Espalhe as frutas sobre a massa apenas na hora de servir, assim elas estarão bonitas e frescas à mesa.
Recheie a torta no máximo 1 hora antes de servir, para que a massa permaneça crocante. Você pode, aliás, pincelar a massa de torta internamente, já assada e fria, com uma camada de chocolate derretido, branco ou preto, para impermeabilizar a massa e mante-la crocante por mais tempo. Deixe o chocolate firmar e só então recheie a torta com o creme.
O creme pode ser preparado com um dia de antecedência e conservado na geladeira. Na hora de usar, é bom bater rapidamente, com um fouet, para ficar mais fácil de espalhar.
A massa pode ser preparada com antecedência [dura 1 semana na geladeira e pode ser congelada]. Ela pode ser, inclusive, assada no dia anterior, desde que mantida num recipiente bem tampado.

Bolo {Bundt} de Fubá e Limão, com casquinha açucarada

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Olás, tudo bem?
Mais uma receitinha daquelas tão simples que eu chego a pensar "mas será que vale a pena postar? Tão facinho!". Pois é, nada de ingredientes raros, nada de preparações demoradas, nada de segredinhos nem pegadinhas: bolo simples, caseiro, para todo dia. Só que gostoso, muito gostoso.
A combinação de limão com fubá é, pelo menos para mim, incomum - nossos bolos de fubá por aqui levam no máximo um bocadinho de erva doce e só. Mas ao ver essa receita me lembrei de um bolo de polenta com limão da Nigella, delicioso, que testei faz muito tempo, então resolvi arriscar. Fiz bem! O bolo fica bem amarelinho, com a acidez do limão marcante logo no primeiro contato com a boca, e a lembrança de bolo de fubá aparecendo conforme se mastiga. E a cobertura, que é uma mistura mal misturada de açúcar e suco de limão, pincelada no bolo quente, seca e forma uma casquinha crocante e açucarada - tipo aquelas de carolina, sabe? - que dá toda uma graça.  


Bolo {Bundt} de Fubá e Limão
[receita levemente adaptada daqui, rende um bolo de buraco no meio com 24cm de diâmetro e 10cm de altura]

Ingredientes:
2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
3/4 de xícara de fubá ou farinha de milho para polenta;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 colher de chá de sal;
200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
1 e 3/4 xícaras de açúcar refinado;
1 colher de sopa cheia de raspas de limão;
1/4 de xícara de suco de limão;
4 ovos;
1 xícara [240ml] de iogurte natural integral;

Para a cobertura:
1 xícara de açúcar refinado;
1/3 de xícara de suco de limão.

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Unte uma fôrma de bolo de buraco no meio [com capacidade para 10 xícaras de massa] com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Espalhe bem a farinha e bata para tirar o excesso. Reserve.
Em uma tigela media misture farinha, fubá, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
Em uma tigela grande, usando um fouet [ou na batedeira] bata a manteiga com o açúcar, as raspas e o suco de limão até conseguir um creme leve, fofo e claro. Junte os ovos, um por vez e batendo bem após cada adição. 
Junte a mistura de farinha em três adições, alternando com o iogurte natural, em duas partes. Misture bem, sem bater, até que a massa fique uniforme.
Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que enfiando um palito de madeira na massa ele saia completamente limpo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 5 minutos dentro da fôrma. Então desenforme-o sobre uma gradinha.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda:
Em uma tigela pequena coloque o açúcar e o suco de limão. Misture levemente [ o açúcar não deve dissolver totalmente]. 
Pincele a calda abundantemente sobre o bolo, desenformado e quente. O bolo vai absorver a calda e a superfície vai ficando marcada pelos cristais de açúcar. Deixe esfriar completamente.
Passe o bolo para o prato se servir, cubra com um pano limpo e deixe descansar por pelo menos uma hora [ou prepare na noite anterior] assim o bolo absorve toda a calda e a casquinha açucarada fica crocante.

Bolo Mágico {Magic Custard Cake} de Chocolate

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Olás, tudo bem?
Faz um bom tempo que vi esse bolo em um blog gringo, primeiro na versão creme e depois de chocolate. Salvei logo o blog nos meus Favoritos, com a idéia de logo testar a receita, mas toda vez que resolvia fazê-la, me lembrava de um pequeno [literalmente] detalhe: o bolo pede fôrma quadrada pequena, de 20x20cm, e eu não tinha nem queria dobrar a receita assim de primeira, sem nunca ter testado, para usar uma fôrma maior. 
Semana passada, procurando outra receita nos favoritos, lembrei desse bolo. E agora eu já tinha uma fôrma pequena, ideal! Como tinha todos os ingredientes em casa e como o preparo é realmente bem simples, com pouco mais de uma hora eu tinha o bolo pronto, esfriando. 
Bom, na hora de cortar é claro que eu estava super desconfiado, né? A foto do site era linda, certinha,  quase um cubo perfeito em forma de pedaço de bolo, mas as vezes essas fotos merecem uma nota de 'meramente ilustrativa', tamanho a diferença do resultado, mesmo seguindo o passo a passo direitinho. Imagina a minha cara de espanto/surpresa/alegria quando, cortado o primeiro pedaço, vi que o bolo estava realmente como o da foto, com um aroma de chocolate de deixar a gente tonto e camadas perfeitas: a superior com textura de bolo mesmo, a intermediária, mais fina, com textura cremosa e a da base com textura de pudim de chocolate. Lindo! E acabou rapidinho, viu?
Espero que gostem!


Bolo Mágico {Magic Custard Cake} de Chocolate
[receita retirada daqui, rende um bolo de 20x20cm de diâmetro e 4 cm de altura]

Ingredientes:
1/2 xícara [110g] de manteiga sem sal;
2 e 1/2 xícaras [600ml] de leite integral, morno;
1 xícara [115g] de farinha de trigo;
1/2 xícara [45g] de cacau em pó;
4 claras;
4 gotinhas de vinagre branco;
4 gemas;
1 e 3/4 [210g] de açúcar de confeiteiro;
2 colheres de sopa [30ml] de café espresso sem açúcar [ou café bem forte];
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Açúcar impalpável [ou de confeiteiro] para polvilhar. 
Morangos ou framboesas [porque são lindas! haha] para decorar.

Preparo: 
[você pode usar batedeira ou fazer as etapas à mão. Eu fiz sem batedeira, só com fouet]
Preaqueça o forno a 160 graus. Unte com manteiga uma fôrma quadrada de 20x20x4cm. Reserve.
Derreta a manteiga e reserve, para esfriar. Amorne o leite e reserve também.
Em uma tigela misture a farinha e o cacau, até ficar homogêneo. Reserve.
Em outra tigela, bata as claras em neve com o vinagre até conseguir picos firmes. Reserve.
Em outra tigela bata as gemas com o açúcar até conseguir uma gemada leve e clara. Junte a manteiga derretida fria, o café espresso e a baunilha e bata por dois minutos, até ficar homogêneo.
Junte a mistura de farinha e cacau e bata até incorporar.
Junte o leite e misture delicadamente até a massa ficar homogênea.
Gentilmente misture as claras em neve, um terço por vez, misturando sem bater com uma colher grande e fazendo movimentos de baixo para cima.
Passe a massa para a fôrma e asse por 50 a 60 minutos, ou até que balançando levemente a fôrma você perceba que o bolo também balança, mas mais como gelatina do que como líquido. Enfim, parece uma descrição estranha mas você vai entender.
Deixe o bolo esfriar completamente.
Polvilhe o bolo com açúcar impalpável e corte em quadrados. Sirva em temperatura ambiente acompanhado de frutas vermelhas.

Slab Pie de Cerejas ou a minha torta preferida!

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Olás, tudo bem?
As festas de final de ano já estão no fim e é triste que vou dando adeus a framboesas frescas, romãs enormes, amoras e cerejas, produtos que por aqui só aparecem nessa época. É claro que aproveito sempre para fazer um pequeno estoque no freezer, mas congelado não é a mesma coisa, né?
Cerejas, por exemplo, não comprei para estocar. É que cerejas congeladas perdem o vermelho vivo e ficam com um suco meio âmbar, meio vermelho caramelado, que não gosto. Em compensação, fiz três tortas de cereja fresca nesse Dezembro, e como a prática leva à perfeição, percebi que, pelo menos por agora, essa Slab Pie de cerejas é minha torta americana preferida! 
Ultimamente tenho defendido o formato da Slab Pie, mais baixo e largo, como ideal para torta de frutas - as fatias são mais fáceis de cortar e o recheio não desmorona no prato. Além disso, a proporção de massa em relação a recheio aumenta um pouco, e essa massa é tão boa que merece aparecer mais. O segredo, aliás, é assar a torta por pelo menos 20 minutos na prateleira mais baixa do forno, próxima à fonte de calor, assim a base tosta e fica crocante [porque ninguém merece torta com massa crua, né?].
Quanto ao recheio, as cerejas inteiras e sem caroço vão para a panela com suco de laranja, raspas, amido, açúcar e especiarias, apenas o suficiente para ativar o amido. É um passo opcional na receita, mas eu gosto porque evita que a massa encharque no forno, enquanto o recheio cozinha. O resultado é uma geléia rubi, perfumada, cheia de cerejas inteiras, ainda levemente firmes.
E como a massa é bem neutra e o recheio não muito doce, gosto de cobrir a torta com uma mistura de açúcar de confeiteiro, água e baunilha, que fica quebradiça e dá um toque doce. Opcional, mas não totalmente dispensável.
Então aproveite as cerejas e faça essa torta em casa! Ah, e logo após o Ano Novo elas costumam baratear, fica de olho! ;)
Espero que gostem!

Esqueci, para variar: dia 23 de Dezembro A Cozinha Coletiva completou 7 anos no ar, dá para acreditar?! Obrigado a todos os leitores que vem me acompanhando nesse período, vocês me dão muitas alegrias! :)


Slab Pie de Cerejas - minha torta preferida!
[rende uma torta de 28x18cm e 3cm de altura]

Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de açúcar;
120g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos;
120g de gordura vegetal gelada, em cubinhos;
1 xícara de água gelada com cubos de gelo;
2 colheres de sopa de vinagre branco.

Para o recheio:
1kg de cerejas doces frescas;
Suco de 2 laranjas;
Raspas da casca de 1 laranja;
4 colheres de sopa de suco de limão;
1/2 xícara de açúcar [você pode ir colocando aos poucos e provando, até o doce ficar ao seu gosto];
3 colheres de sopa de amido de milho;
1 pitada de canela em pó;
1 colher de sopa de licor de amêndoas.

Para a montagem:
2 colheres de farinha de trigo misturadas a 2 colheres de açúcar, para polvilhar;
1 gema batida com 1 colher de sopa de água, para pincelar;
Açúcar demerara ou cristal, para polvilhar.

Cobertura: 
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro;
2 colheres de sopa de água;
Uma ponta de colher de chá de extrato de baunilha.

Preparo da massa:
Em uma tigela grande misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione os cubinhos de manteiga e gordura e amasse, usando as pontas dos dedos, até formar uma farofa com textura de areia úmida. 
Junte as colheradas de vinagre na xícara de água com gelo, misture e vá adicionando 2 colheres de sopa dessa mistura à farofa úmida, amassando apenas o suficiente para formar uma bola de massa - geralmente é preciso umas 6 colheres de sopa desse líquido. Descarte o que não usar do líquido.
Divida a bola de massa em duas partes, uma levemente maior. Forme um disco com cada parte, envolva-os em filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos uma hora.

Prepare o recheio:
Lave as cerejas, seque-as e retire cabinhos e caroços.
Em uma panela grande coloque as cerejas mais todos os outros ingredientes, menos o licor. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Assim que começar a ferver apague o fogo, passe o recheio para uma tigela, junte o licor e misture bem. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Montando a torta:
Preaqueça o forno a 210 graus. Coloque a grade do forno no apoio mais baixo, e sobre ela uma fôrma de apoio ou uma pedra de forno, se você tiver - a proximidade com o calor e uma base quente farão com que a base da torta asse perfeitamente.

Retire o disco maior de massa da geladeira, abra-o com o rolo, sobre uma superfície limpa e enfarinhada, até conseguir um retângulo de aproximadamente 32x22cm. Cubra os fundos e as laterais da fôrma com essa massa, cortando os excessos com a tesoura, mas mantendo uma sobra de uns 2 cm além da borda da fôrma.
Mantenha a fôrma preparada na geladeira enquanto você abre o segundo disco de massa sobre a superfície enfarinhada, até conseguir um retângulo de uns 30x20cm de espessura de 0,5cm. Corte 8 fatias da massa, de mais ou menos 4cm de largura cada uma.
Reserve a fôrma com a massa e as tiras na geladeira por 10 minutos.

Retire a fôrma preparada da geladeira e polvilhe uma camada fina da mistura de farinha e açúcar.
Por cima distribua o recheio, completamente frio.
Pincele as bordas da massa com água e sobre a torta trance as tiras de massa que você preparou. Esse vídeo [clique aqui para o video] mostra como se faz isso.
Aperte as pontas das tiras trançadas sobre as bordas da massa, para colar, corte os excessos e decore  as bordas apertando com os dedos ou pressionando com um garfo.
Reserve a torta montada no freezer por 10 minutos, antes de levar ao forno.

Pincele a torta com o ovo batido, polvilhe açúcar demerara e leve ao forno por 25 minutos. Então abaixe a temperatura para 190 graus, passe a torta para a gradinha do meio do forno e asse por mais 25 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar por entre o trançado.
Cubra as bordas da torta com papel alumínio, caso estejam dourando rápido demais, no forno.

Retire a torta do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Prepare a cobertura:
Em uma tigelinha bata o açúcar com a água e a baunilha até formar uma calda bem grossa. Com uma colher faça riscos da cobertura sobre toda a torta.

Deixe a torta descansar por 2 horas antes de cortar.

Bolo de Chocolate {e Marshmallow} em 18 camadas!

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Olás, tudo bem? Feliz ano novo a todos nós!
Atrasado, eu sei. É que minhas feriazinhas do blog acabaram oficialmente semana passada, quando recebi uma porção de mails, mensagens e marcações nas redes sociais com uma reportagem [clique aqui para ver] mostrando um bolo de chocolate de 24 camadas. Sim, 12 finas camadas de massa de chocolate mais 12 finas camadas de recheio de mousse de chocolate, servido no Strip House, em Nova Iorque. E, talvez por eu ser o louco do Smith Island Cake [24 camadas: 12 de massa branca mais 12 de recheio de chocolate], todo mundo achou que eu deveria descobrir a receita, fazer o bolo e postar aqui. 
Uma pessoa normal nem se daria ao trabalho de ver a reportagem, né? Muito trabalhoso e tal. Mas acontece que receitas longas e complicadinhas me encantam [mazoquista?] especialmente! Tanto que na sexta-feira eu já estava na cozinha, munido de receitas-teste e de um monte de folha de papel manteiga para espalhar as camadas de bolo. Vai entender, né?!
Bom, é claro que não achei a receita na internet. Normal guardarem um certo segredo, já que vários críticos da área colocam esse bolo entre os melhores dos Estados Unidos. Mas pelos vídeos deu para notar que, ao contrário do Smith Island [em que as camadas de massa são assadas todas separadamente], nesse os bolos são assados altos e cortados com uma boa faca serrilhada em fatias finas [2 bolos - 6 fatias cada]. Deu para entender também que o recheio é um 'custard' [creme feito de leite, gemas, açúcar e amido] de chocolate e que a massa é a mesma usada nos 'Devil's Food Cakes' americanos.
Bom, então eu peguei essas informações e... mudei tudo! haha. É serio.
Primeiro troquei a massa de Devil's Food [que é densa, mais pesada e complicada de cortar em fatias finas - acredite, eu testei] por uma massa de Chiffon de chocolate enriquecida com chocolate derretido, além de cacau. Deu certinho! Consegui dois bolos super altos [8cm de altura cada, no mínimo], super fofos, escuros, úmidos porém leves, e que, depois de descansarem um tempinho na geladeira, ficaram muito fáceis de se cortar em fatias finas - tive medo de quebrar as massas e cortei cada bolo em 5 fatias, mas dava para cortar em mais, e mais finas, com a mesma facilidade! O Chiffon funcionou realmente muito bem!
Aproveitei a empolgação e troquei o recheio também: a mousse de chocolate permitiu manter o sabor intenso do creme custard porém com uma textura mais leve, e o marshmallow, alternando com a mousse, deu um contraste bonito de cores e completou a quantidade necessária de recheio [eu não tinha idéia de quanto de mousse precisaria para rechear o bolo todo, e a quantidade que preparei deu para exatamente metade - o restante completado com as camadas alternadas de marshmallow]. 
Bom, a decoração deixou a desejar - na verdade percebi que o bolo ficaria mais bonito sem acabamento, 'pelado' mesmo, mostrando todas as suas camadas - mas no próximo melhora.
Por falar em melhoras, fatias de massa mais finas e camadas de recheio menores deixariam o bolo mais parecido com o da reportagem. Mas sabe que gostei da cara do meu?!
Espero que gostem :)


Bolo de Chocolate {e Marshmallow} em 18 camadas!
[receita da massa vem daqui, e dos recheios daqui e daqui. Rende um bolo de 20cm de diâmetro e 15cm de altura].

Para as massas:
280g de chocolate 70% cacau picadinho;
1 e 1/3 de xícara [170g] de farinha para bolo [cake flour - meça a quantidade pedida em farinha de trigo, então descarte 2 colheres de sopa e adicione 2 colheres de sopa de amido de milho, para compensar];
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de fermento em pó;
2/3 de xícara [60g] de cacau em pó;
12 gemas;
1/2 xícara mais 4 colheres de sopa [140g] de óleo de milho ou canola;
2/3 de xícara [200g] de leite integral em temperatura ambiente;
1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha;
12 claras de ovo;
1 colher de chá de cremor de tártaro [pode ser trocado por 2 colheres de chá de suco de limão];
1 xícara [180g] de açúcar refinado.

Para o recheio de mousse de chocolate:
240g de chocolate 70% cacau picadinho;
2 gemas [prefira gemas pasteurizadas, por segurança] levemente batidas;
1/3 de xícara [60g] de açúcar refinado;
1/4 de xícara [30g] de água;
1 e 1/2 xícaras [375ml] de creme de leite fresco, gelado.

Para o recheio de marshmallow:
1/3 de xícara [100g] de água;
3/4 de xícara [135g] de açúcar refinado;
1/2 xícara [150g] de glucose de milho;
3 claras de ovo;
1/2 colher de chá de cremor de tártaro;
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Para a cobertura: [tudo opcional]
1 xícara de creme de leite fresco gelado batido em picos macios com 2 colheres de sopa de açúcar.
Chocolate derretido, para decorar.

Prepare as massas:
As quantidades dos ingredientes dessa receita são para preparar a massa toda de uma vez e dividir em duas fôrmas iguais, de 20cm de diâmetro e 7cm de altura, assando dois bolos ao mesmo tempo. Conforme o tamanho do seu forno e a sua disponibilidade de fôrmas iguais, dá para dividir as quantidades dos ingredientes ao meio e preparar metade [isto é, uma fôrma] de cada vez. Veja o que fica mais fácil para você. Ah, é preciso fazer a massa na véspera, tá?

Forre 2 fôrmas redondas de 20cm de diâmetro com um disco de mesmo diâmetro e papel manteiga e reserve.
Preaqueça o forno a 160 graus.
No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate. Reserve para esfriar.
Em uma tigela peneire juntos os ingredientes secos: a farinha com o amido, o bicarbonato, o fermento em pó e o cacau. Reserve.
Em outra tigela, bem grande, e usando um fouet, bata as gemas, derramando o óleo aos poucos na mistura, para formar uma emulsão [como quando se faz maionese]. Junte o leite, a baunilha e o chocolate derretido e misture bem. Junte os ingredientes secos e misture até homogenizar. Reserve.
Na batedeira bata as claras com o cremor de tártaro até espumar. Com a batedeira ligada, junte o açúcar, em 3 adições, e bata até conseguir um merengue de picos firmes [mais ou menos 8 minutos na batedeira planetária]. Desligue a batedeira.
Adicione 1/3 do merengue à mistura da massa e mexa vigorosamente com o fouet - essa primeira adição é para deixar a massa mais leve. Agora junte mais 1/3 do merengue e, com uma espátula ou colher grande, mexa sem bater, fazendo movimentos circulares e de baixo para cima, até a misturar ficar homogênea. Adicione o restante do merengue e incorpore da mesma forma.
Divida a massa entre as 2 fôrmas preparadas. Leve ao forno por cerca de 50-55 minutos, até que um palito de madeira inserido no centro do bolo saia limpo.
Deixe os bolos esfriarem completamente, de ponta-cabeça, sobre uma gradinha [por pelo menos uma hora]. Passe uma faquinha lisa nas bordas, para desgrudar os bolos das fôrmas, e desenforme-os.
Reserve os bolos na geladeira, envoltos em filme plástico, por  uma noite, antes de fatiá-los.

Prepare a mousse:
Em uma panela média, de fundo grosso, leve ao fogo baixo o chocolate, as gemas, o açúcar, a água e 1/2 xícara do creme de leite. Mantenha no fogo, misturando com uma colher, até que todo o chocolate derreta e comece a formar bolhinhas nas bordas da mistura. Retire do fogo, despeje em uma tigela e coloque essa tigela dentro de uma tigela maior com água gelada e gelo picado dentro [um banho-maria frio], para esfriar. Reserve por uns vinte minutos, misturando a cada 5 minutos.
Na batedeira, bata o restante do creme de leite fresco gelado até conseguir picos macios. Junte 1/3 do creme batido à mistura já fria de chocolate e incorpore delicadamente, sem bater, misturando com movimentos circulares e de baixo para cima. Junte o restante do creme em 2 adições separadas e misture da mesma forma para incorporar. Cubra a tigela com filme plástico e mantenha na geladeira para a mousse ganhar consistência de espalhar.

Prepare o marshmallow:
O marshmallow deve ser feito exatamente antes de se montar o bolo, para ser usado em seguida.
Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose. Misture apenas para dissolver o açúcar e não misture mais. Leve a panela ao fogo médio, com um termômetro de doces para marcar a temperatura.
Deixe as claras e o cremor de tártaro já na tigela da batedeira.
Quando a temperatura da calda chegar a 107 graus Celsius, ligue a batedeira e bata as claras por 4 minutos em velocidade média, até conseguir picos macios. Assim que a calda chegar a 115 graus Celsius retire do fogo e derrame, cuidadosamente e aos poucos, a calda sobre as claras, com a batedeira ligada. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e bata por mais uns 8 minutos, até o marshmallow ficar brilhante e fofo, e a tigela da batedeira estiver fria ao toque. Junte a baunilha e bata só para incorporar.

Montando o bolo:
Corte as massas de bolo em 5 ou 6 fatias finas cada um. Para isso, divida a altura do bolo, com a ajuda de uma régua, em 4 ou 6 partes [dependendo da sua habilidade e do tanto de camadas que quer que seu bolo tenha - cortei em 5 fatias cada]. Marque as alturas, com um risquinho de faca, em vários pontos das laterais do bolo, para guiar o corte. Então comece pela fatia do topo, cortando toda a volta, com uma faca grande de serra seguindo as marcações, e depois o meio, retirando as fatias com o auxílio de um fundo de fôrma de fundo removível [usado como espátula grande] e empilhando sobre folhas de papel manteiga. Parece complicado porém essa massa é bem fácil de fatiar - até eu me surpreendi. Reserve.
Você vai utilizar como molde para montagem uma folha de acetato [vende em papelaria] ou papel cartão revestido de papel alumínio, grampeado em forma de aro de 21cm de diâmetro [praticamente o mesmo diâmetro dos bolos - use a fôrma em que assou os bolos de molde] e uns 16cm de altura. Dentro desse aro ou "tubo"é que as camadas de bolo serão montadas, e o aro ajudará a dar estabilidade até que o bolo fique gelado. Utilize esse aro sobre uma base que possa ser movida de lugar, e levada à geladeira.
Coloque, com cuidado, um disco de massa de bolo [a mais grossa das fatias que você cortou] no fundo do aro de acetado. Por cima, com uma espátula, espalhe uma colherada do recheio de marshmallow. Cubra com um disco de massa e dessa vez espalhe uma colherada de mousse de chocolate. Faça isso, sempre alternando os recheios, até sobrar apenas um disco de massa [que vai ser usado na decoração]. Cubra a última camada com uma colherada da mousse, alisando bem.
Reserve o bolo na geladeira por 2 horas, ou de um dia para o outro.

Decorando: [opcional]
Na hora de decorar, passe o bolo, ainda dentro do aro de acetato, para o prato de servir. Retire o aro de acetato e descarte. Você pode deixar o bolo assim, com as camadas visíveis [eu acho bem mais bacana] ou espalhar uma camada fina de creme chantilly em toda a volta e topo, alisar bem, raspando com uma espátula, e decorar com chocolate derretido e farelinhos de massa de chocolate [é só triturar o disco restante de massa no processador ou liquidificador]. 

Linzer Torte!

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Olás, tudo bem com vocês?
Ultimamente a bruxa tem andado solta na minha cozinha! Semana passada preparei um bolo perfumadíssimo de peras e especiarias. Teria ficado lindo se, na hora de desenformar, metade do bolo não tivesse ficado preso na fôrma. Triste, porque estava delicioso.
Essa semana resolvi tentar outra vez. Untei a fôrma como se não houvesse amanhã. O bolo assou, cresceu, perfeito. Esperei 15 minutos e desenformei sobre uma gradinha. Senti o bolo soltar da fôrma completamente. Lindo! Era só mudar a gradinha de lugar no balcão, para o bolo não pegar sol enquanto esfriava. E ploft! O bolo escorregou da gradinha [!], eu corri para segurar e foi isso: fiquei com um pedaço do bolo na mão enquanto o restante despencou, quente, para o chão. Esborrachou. Perda total.
Mas como a derrota dá na gente uma certa euforia irresponsável [e meio doida], pensei: quer saber? Vou abrir meu pacote de farinha de amêndoas [reservado para ocasiões especiais] e fazer Macarons. Mesmo que minha balança esteja sem bateria e minhas claras não estejam envelhecidas. Porque né, prudência pra que? Nunca acertei Macarons nem usando balança. 
Parei a tempo. 
Respirei, pensei bem. Melhor não.
No dia seguinte aproveitei a farinha de amêndoas e preparei essa torta. E deu certo!!!
A Linzer Torte, ou Torta de Linz, típica da Áustria, é feita com uma massa amanteigada à base de farinha de castanhas [normalmente avelãs], recheada com geléia de framboesas ou groselhas e coberta com um trançado clássico da mesma massa. A minha fiz com farinha de amêndoas pronta e geléia caseira de framboesas e ficou deliciosa: leve, linda, perfumada de especiarias e esfarelando na boca! Ufa, a bruxa passou.
Espero que gostem!
Ahh, sabe o que pensei? Será que rola uma "versão nacional" com farinha de castanha do Pará e geléia de maracujá? Na próxima, quem sabe? ;)


Linzer Torte
[receita retirada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes da geléia: 
[se preferir, você pode usar um vidro de geleia comprada pronta, de boa qualidade, também]
2 xícaras [250g] de framboesas [frescas ou congeladas];
1/3 xícara [70g] de açúcar;
1 colher de sopa de suco de limão.

Ingredientes da massa:
1 xícara [100g] de farinha de amêndoas;
1/2 xícara [50g] de farinha de avelãs [usei ao todo 150g de farinha de amêndoas e não usei de avelãs];
1 e 1/2 xícaras [195g] de farinha de trigo;
2/3 de xícara [135g] de açúcar refinado;
Raspas de 1 limão;
1 colher de chá de canela em pó;
1/8 da colher de chá de cravo em pó;
1/4 da colher de chá de sal;
1/2 colher de chá de fermento em pó;
200g de manteiga gelada cortada em cubos;
2 gemas;
1 colher de chá de extrato de baunilha.

1 gema mais 1 colher de sopa de água, para pincelar.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Prepare a geleia com antecedência:
Em uma panelinha de fundo grosso coloque as framboesas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo alto, e quando começar a ferver abaixe o fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por pelo menos 15 minutos, até grande parte do líquido ter evaporado. Apague o fogo, passe a geléia para um vidro ou tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente, antes de usar.

Prepare a massa: [se você não tiver processador, pode fazer a massa na mão mesmo, apertando a manteiga com as postas dos dedos até formar uma farofinha úmida]
No processador coloque as farinhas de amêndoas, avelãs e trigo, o açúcar, raspas de limão, especiarias, sal e fermento em pó. Pulse para misturar. Adicione a manteiga gelada em cubos  e pulse até formar uma farofinha grossa e úmida. Junte as gemas e a baunilha e pulse apenas até conseguir formar uma bola de massa.
Sobre uma bancada limpa e enfarinhada, divida a bola de massa em duas partes iguais.
Com uma das partes cubra, pressionando com os dedos, o fundo e as laterais de uma fôrma de tortas canelada baixa de 23cm de diâmetro e de fundo removível. Capriche para que a camada fique fina [0.5cm] e uniforme em toda a torta. Leve a fôrma à geladeira. Embrulhe a outra metade da massa em papel manteiga, formando um disco, e leve também à geladeira. Deixe as massas na geladeira por pelo menos meia hora.
Retire o disco de massa da geladeira e, entre 2 folhas de papel manteiga levemente enfarinhados, abra a massa com o rolo até conseguir um retângulo de mais ou menos 23x24cm e espessura de 0.5cm. Usando uma faca afiada e régua, corte a massa em 16 tiras de 23x1.5cm. Leve-as para a geladeira, com o auxilo do papel manteiga, por mais 10 minutos. 
Preaqueça o forno a 180 graus.
Retire a fôrma da torta e as fatias de massa da geladeira.
Recheie a base da torta com a geleia de framboesas, já completamente fria.
Por cima, espalhe 8 tiras de massa em paralelo, mantendo uma distância de 1.5cm entre elas. Espalhe as outras 8 tiras em paralelo, mas perpendiculares às primeiras, para formar o trançado. Pressione o final das tiras para aparar os excessos e grudar nas beiradas da massa da base.
Se sobraram retalhos de massa, você pode juntar todos, abrir com o rolo e, com um cortador, cortar detalhes para aplicar sobre as bordas - eu consegui 50 folhinhas para decorar a torta, mas isso é opcional.
Pincele a mistura de gema com água sobre o trançado e leve a torta ao forno por cerca de 35 minutos, até que a torta esteja dourada.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha, antes de desenformar.
Você pode servir a torta ainda morna ou em temperatura ambiente.


Torta de Pudim de Chocolate e Amendoim

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Olás, tudo bem?
Se tem uma coisa que evito ao máximo comprar é manteiga de amendoim importada. E se compro, só tiro aquela película metálica de lacre no momento de usar em alguma receita. Sim, porque senão é batata: como o pote todo às colheradas, não tem jeito. E vamos combinar que manteiga de amendoim é calórica demais da conta para se comer assim, né? Haja fígado! Não dá. 
Até não muito tempo atrás, a gente só encontrava no supermercado aquela pasta de amendoim nacional, pálida, adoçada e sem sabor de nada. Eca! Agora, aparentemente pelo consumo da manteiga de amendoim por quem levanta peso em academia [ou algo assim], começaram a aparecer marcas nacionais de manteiga integral, isto é, sem adição de açúcar, apenas amendoim processado. É uma boa alternativa às importadas que, dependendo de onde você mora, são difíceis de se encontrar, mas ainda acho meio estranho abrir o pote e dar de cara com dois dedos de puro óleo - a manteiga nacional decanta. Eles mandam misturar bem antes de usar, mas eu descarto o óleo todo. Passo longe também das versões "paçoca cremosa" que inventaram agora e que assustam pela adição de [muito] açúcar e ainda mais gordura vegetal a um alimento que em si já é muito gorduroso. Nem pensar!
Já tentei fazer manteiga de amendoim caseira também. É muito fácil de preparar - basicamente triturar amendoim torrado sem pele até virar pasta - e muito mais barato que comprar pronta. Mas lisinha como as compradas nunca fica, né? Você pode triturar por horas que ainda fica meio granulada, por isso prefiro não usar em receitas, só para consumo tipo no sanduíche. Aliás, manteiga de amendoim caseira adoçada com um pouquinho de chocolate branco derretido é deliciosa! 
É que amendoim e chocolate formam um bom par, né? Os americanos casaram a manteiga de amendoim com a geléia de uva num clássico sanduíche, mas ainda prefiro combinar com chocolate mesmo, como nos bonbons. Como na receita de hoje. 
Essa torta deliciosa e bem simples de se fazer. E se você quiser simplificar ainda mais, pode trocar a base por aquela massa de biscoitos triturados com manteiga derretida. Os recheios, um de pudim de chocolate e o outro de creme de manteiga de amendoim, combinam perfeitamente e são equilibrados com o chantilly pouco doce da cobertura. Não tem erro, não tem quem não goste!
Aqui em casa fomos prova disso. Espero que vocês também gostem :)


Torta de Pudim de Chocolate e Amendoim
[receita retirada daqui, rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes para a massa:
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
110g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;
1/4 de xícara de água bem gelada misturada com
2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

1 clara de ovo para pincelar.

Ingredientes para o creme chantilly: [usado metade no creme de amendoim e metade na decoração da torta]
2 xícaras de creme de leite fresco, bem gelado;
2 colheres de sopa de açúcar refinado;
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes para os recheios:
3/4 de xícara de manteiga de amendoim;
250g de chocolate meio amargo, picadinho;
1 xícara de açúcar mascavo claro;
1 pitada de sal;
1/4 de xícara de amido de milho;
2 xícaras de leite;
4 gemas de ovos;
2 colheres de sopa [30g] de manteiga sem sal;
2 colheres de chá de extrato de baunilha.

2 Paçoquinhas esmigalhadas, para decorar [a receita original sugere raspas de chocolate, mas é porque eles não conhecem paçoquinha].

Prepare a massa:
Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga picada e amasse, usando as pontas dos dedos, até formar uma farofinha grossa úmida. Junte 3 colheres da mistura de água gelada e vinagre, e amasse o suficiente apenas para conseguir formar uma bola de massa. Adicione mais 2 ou 3 colheres de água, se precisar.
Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Sobre uma superfície limpa e enfarinhada abra a massa gelada, usando um rolo enfarinhado, até conseguir um círculo de uns 27cm de diâmetro e mais ou menos meio centímetro de espessura. Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, pressionando a massa, com cuidado, sobre o fundo e as laterais. Corte o excesso de massa e aperte as bordas com os dedos ou com um garfo, para dar acabamento. Fure toda a massa com um garfo e leve ao freezer por 15 minutos, até ficar dura.
Preaqueça o forno a 200 graus e coloque a gradinha na posição mais baixa. Retire a massa do freezer, cubra com 2 folhas de papel alumínio e encha a cavidade com feijões crus ou outro tipo de peso, para a massa não crescer. Leve ao forno por 20 minutos, até as bordas secarem, mas sem dourar.
Retire a massa do forno, descarte os feijões e o papel alumínio e deixe esfriar por 5 minutos. Pincele a clara de ovo por toda a base da torta e volte a massa ao forno por cerca de 10 minutos, até que a massa ganhe um tom dourado. A clara de ovo vai criar uma película impermeabilizante que impede a umidade do recheio de chegar à massa.
Deixe esfriar completamente, sobre uma gradinha.

Prepare o creme chantilly:
Na batedeira bata o creme de leite fresco bem gelado até conseguir picos moles. Junte o açúcar e bata até conseguir picos mais firmes. Adicione a baunilha e bata apenas para misturar.
Reserve na geladeira enquanto prepara os recheios.

Prepare os recheios:
Coloque a manteiga de amendoim em uma tigela média e o chocolate picadinho em outra tigela média. Reserve.
Em uma panela média misture, fora do fogo, o açúcar mascavo, o sal, o amido, o leite e as gemas. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, continue cozinhando, sem parar de mexer, por 2 minutos, até a mistura engrossar. Retire a panela do fogo e junte a manteiga e a baunilha. Misture bem. Passe o creme por uma paneira, se quiser, para retirar quaisquer grânulos que possam ter se formado.
Divida o creme quente, igualmente, entre as tigelas de manteiga de amendoim e de chocolate. Misture cada uma delas até formarem cremes homogêneos.
Cubra a tigela do creme de chocolate com filme plástico e reserve.
Misture metade do chantilly preparado à tigela de creme de amendoim. Recheie a massa de torta já pronta e fria com esse creme e leve para a geladeira por 20 minutos. Retire a torta e espalhe o pudim de chocolate sobre o creme de amendoim. Volte à geladeira por pelo menos mais 45 minutos.
Na hora de servir, cubra a torta com o restante do chantilly batido e decore com as paçocas esmigalhadas.

Bolo Chiffon de Baunilha com recheio e cobertura de Buttercream de Framboesas

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Olás, tudo bem?
AVISO IMPORTANTE: anote e guarde muito bem guardada a receita dessa massa de bolo que vou passar aqui hoje. Ela vai servir para todo e qualquer bolo em camadas que você precisar fazer na vida! 
É sério! Eu sempre fui de usar pão-de-ló genovês para bolos em camada, até experimentar o Chiffon. Seu preparo é tão simples quanto o de um pão-de-ló: basicamente faz-se um merengue, uma mistura de ingredientes líquidos e uma de secos, e depois é juntar tudo, mexendo delicadamente. E dá para variar bastante no sabor: a quantidade de água que vai na massa pode ser trocada [em partes ou totalmente] por suco de laranja, de maracujá, de abacaxi, do que você quiser. 
Além disso, o bolo fica enorme de alto: essa receita rende um bolo de 23cm de diâmetro e 8cm de altura, o que significa que para fazer um bolo de 3 camadas de massa e 2 recheios, como esse de hoje, só é preciso assar uma receita de massa! Não são necessárias várias fôrmas iguais nem várias rodadas de forno! Fora que, depois de descansar um pouco na geladeira, ele pode ser cortado facilmente em até umas 8 camadas, se a sua ideia for fazer um bolo com muitas camadas finas de massa e recheio. 
Bolo Chiffon é super [super mesmo!] macio, uniforme, não endurece na geladeira e nem fica seco demais. Não precisa ser umedecido com calda nem nada.
Assei esse bolo na noite da última sexta-feira, pensando: deixo na geladeira e no final de semana resolvo o recheio. Decidi que o bolo precisava de um recheio bem leve, que não gritasse muito nem mascarasse a massa, então optei por buttercream de merengue, bem clássico, mas com um toque de framboesas. Ficou lindo e de sabores realmente delicados.
Espero que você goste da dica! Ah, e se precisar da versão de chocolate dessa massa coringa, tem  clicando aqui.


Bolo Chiffon de Baunilha com Buttercream de Framboesa
[receita retirada daquie daqui]

Ingredientes para a massa:
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher de sopa de amido de milho;
3/4 de xícara de açúcar refinado;
3/4 da colher de sopa de fermento em pó;
1 pitada de sal;
4 gemas;
90ml de água;
90ml de óleo [milho ou canola, de preferência];
4 claras;
1/2 colher de chá de cremor tártaro.

Ingredientes para o Buttercream:
3 xícaras de framboesas [usei das congeladas, deixei descongelar antes de usar];
8 claras;
2 xícaras de açúcar refinado;
400g de manteiga sem sal, em textura de pomada;
1 colher de chá de extrato de baunilha.


Framboesas frescas para decorar [eu só tinha congeladas].

Prepare a massa:
Cubra o fundo de uma fôrma de 23cm de diâmetro com um disco de papel manteiga. Reserve.
Preaqueça o forno a 160 graus.
Em uma tigela peneire juntos farinha, amido, 1/2 xícara do açúcar, fermento e sal. Reserve.
Em outra tigela bata as gemas, a água e o óleo. Junte a mistura de farinha e bata por 2 ou 3 minutos, até a mistura ficar clara e leve [a receita recomenda bater na batedeira, mas eu fiz essa parte à mão, com um fouet]. Reserve.
Na batedeira, bata as claras e o cremor tártaro até começar a espumar. Vá adicionando o restante do açúcar [1/4 de xícara], com a batedeira em velocidade alta, até conseguir um merengue brilhante e de picos firmes [uns 5 minutos de batedeira].
Adicione 1/3 do merengue à massa e misture vigorosamente para incorporar. Adicione o restante do merengue, em duas partes, mas agora misturando delicadamente, sem bater, em movimentos circulares e de baixo para cima.
Passe a massa para a fôrma, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno. Asse por cerca de 45 minutos ou até que enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
Retire o bolo do forno, passe uma faquinha por toda a borda, para desgrudar o bolo da fôrma, e vire-o sobre uma gradinha. Inverta o bolo sobre outra gradinha e deixe esfriar completamente.
Depois de completamente frio, use uma régua e uma faca grande de pão para medir e cortar o bolo em 3 fatias de mesma espessura [2cm, aproximadamente]. Reserve.

Prepare o Buttercream:
Triture as framboesas no processador ou liquidificador. Peneire para retirar as sementes e reserve.
Em uma panelinha de fundo grosso misture as claras e o açúcar. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, por uns 2 minutos ou até que o açúcar se dissolva completamente [você pode fazer isso em banho-maria, se achar necessário].
Passe a mistura de claras e açúcar para a batedeira e bata em velocidade alta por pelo menos 10 minutos, até conseguir um merengue leve, branco, brilhante e completamente frio.
Diminua a velocidade da batedeira para média e vá adicionando a manteiga, uma colherada por vez. A mistura vai parecer que desandou, mas continue adicionando e batendo que antes de 10 minutos ela começa a engrossar novamente e tomar forma. Se sua cozinha estiver quente demais, deixe a tigela na geladeira por 5 ou 10 minutos, depois de ter adicionado toda a manteiga, então volte a bater.
Assim que o creme ganhar corpo, junte a baunilha e a framboesa e bata para ficar homogêneo.

Montando o bolo:
Coloque a fatia de base do bolo sobre o prato de servir [com a face cortada virada para cima] e sobre ela espalhe 1/3 do Buttercream em uma camada uniforme [use uma espátula grande ou mesmo o saco de confeiteiro com bico liso] . Coloque a segunda fatia de massa e sobre ela espalhe mais uma camada uniforme de Buttercream. Coloque a terceira fatia de massa [com a face cortada virada para baixo].
Espalhe uma camada fina de Buttercream sobre todo o bolo e leve à geladeira por 10 minutos. Retire o bolo da geladeira e então espalhe uma camada mais grossa de Buttercream no topo e laterais do bolo, alisando com uma espátula. Eu gosto de, nessa hora, raspar bem com a espátula para tirar o excesso de cobertura e deixar o bolo mais rústico.
Decore o topo do bolo com pitangas de Buttercream e framboesas.
Atenção: esse bolo pode ser conservado na geladeira sem problemas, mas é preciso retirar pelo menos uns 15 minutos antes de servir, para que a cobertura [que é à base de manteiga] amoleça.

Torta Merengue de Maçã e Creme

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Olás, tudo bem?
Sempre que a gente vê uma bela torta, daquelas de maçã com tampa trançada, soltando fumacinha, costumamos dizer que "é uma típica torta de vó". A verdade é que minhas avós nunca foram de fazer tortas assim, e provavelmente [a menos que sua família seja de origem alemã, ou americana, e tal] as suas também não. Afinal, avós brasileiras normalmente são famosas por fazer pão, pudim, manjar, doce de leite, creme chinês.
Eu imagino que essa nossa sensação familiar de "torta de vó" vem das produções de TV e cinema americanas com as quais somos bombardeados, inclusive desde a infância: a vovó Donalda, personagem antiga de desenho da Disney, esfriava tortas de maçã perfeitas no parapeito da janela.
Apesar disso, a receita de hoje eu quase que, na real, posso chamar de torta da minha avó. 
Minha avó costumava preparar um doce em camadas que levava, no fundo, maçãs [ou bananas, a fruta que tivesse em casa] cozidas no açúcar, no meio creme de confeiteiro [é claro que no estilo caseiro brasileiro, feito com leite condensado] e cobertura de merengue tostado no forno. E essa torta é basicamente esse mesmo doce, envolto em uma massa sequinha e quebradiça.
Espero que vocês gostem! Aliás, as avós de vocês também preparavam esse doce? ;)


Torta Merengue de Maçã e Creme
[rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes da massa:
1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
110g de manteiga sem sal gelada, picada em cubinhos;
1/4 de xícara de água bem gelada misturada com
1 colher de sopa de vinagre branco.

1 gema mais 1 colher de sopa de água, para pincelar as bordas.
1 clara, para pincelar o centro da massa.

Ingredientes da camada de maçã:
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
5 maçãs verdes [GrannySmith], descascadas, sem sementes e picadas e cubos;
2 colheres de sopa [30g] de açúcar refinado;
2 colheres de sopa de suco de limão;
1/2 colher de chá de canela em pó.

Ingredientes do creme confeiteiro:
2 xícaras [500ml] de leite integral;
5 gemas;
1/2 xícara de açúcar refinado;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de amido de milho;
1 pitada de sal;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Ingredientes do merengue:
4 claras de ovos;
1/2 xícara de açúcar;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha.

Prepare a massa:
Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga picada e amasse, usando as pontas dos dedos, até formar uma farofinha grossa úmida. Junte 3 colheres da mistura de água gelada e vinagre, e amasse o suficiente apenas para conseguir formar uma bola de massa. Adicione mais 2 ou 3 colheres de água, se precisar.
Forme um disco com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Sobre uma superfície limpa e enfarinhada abra a massa gelada, usando um rolo enfarinhado, até conseguir um círculo de uns 27cm de diâmetro e mais ou menos meio centímetro de espessura. Com cuidado, enrole a massa no rolo e desenrole sobre a fôrma de torta, pressionando a massa, com cuidado, sobre o fundo e as laterais. Corte o excesso de massa e aperte as bordas com os dedos ou com um garfo, para dar acabamento. Fure toda a massa com um garfo e leve ao freezer por 15 minutos, até ficar dura.
Preaqueça o forno a 200 graus e coloque a gradinha na posição mais baixa. Retire a massa do freezer, cubra com 2 folhas de papel alumínio e encha a cavidade com feijões crus ou outro tipo de peso, para a massa não crescer. Leve ao forno por 20 minutos, até as bordas secarem, mas sem dourar.
Retire a massa do forno, descarte os feijões e o papel alumínio e deixe esfriar por 5 minutos. Pincele as bordas da torta com a mistura de gema e água e todo o centro com a clara de ovo. Volte a massa ao forno por cerca de 10 minutos, até que a massa ganhe um tom dourado. A clara de ovo vai criar uma película impermeabilizante que impede a umidade do recheio de chegar à massa.
Deixe esfriar completamente, sobre uma gradinha.

Prepare a camada de maçãs:
Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte os cubos de maçã, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe, mexendo sempre, por uns 10 ou 15 minutos, ou até a maçã caramelizar levemente e ficar macia. Apague o fogo e incorpore a canela em pó. Reserve enquanto prepara o creme,

Prepare o creme de confeiteiro:
Coloque o leite em uma panela grande em fogo alto.
Enquanto isso, em uma tigela misture açúcar, farinha, amido e sal. Junte as gemas e bata com um fouet até conseguir um creme amarelo pálido.
Quando o leite ferver, retire do foto e derrame metade sobre a mistura de gemas, batendo bem com o fouet para não empelotar. Volte tudo para a panela e leve ao fogo médio, cozinhando sem parar de mexer. Quando o creme engrossar e começar a borbulhar, conte 3 minutos, sem nunca parar de mexer, e desligue o fogo.
Passe o creme para uma tigela, e só então incorpore a baunilha.

Montagem:
Recheie a massa da torta, já totalmente fria, com as maçãs. Cubra com o creme confeiteiro e coloque um filme plástico por cima, rente ao creme, para não formar película. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Na hora de servir, prepare o merengue*:
Na batedeira bata as claras até conseguir picos moles. Continue batendo e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Bata até conseguir picos firmes e um merengue bem branco e brilhante. Junte a baunilha e misture para incorporar.
Retire a torta da geladeira, descarte o plástico filme e espalhe o merengue sobre o creme.
Doure o merengue com um maçarico ou no forno preaquecido alto [2 ou 3 minutos no forno são suficientes].

*Eu prefiro colocar o merengue apenas no momento de servir para evitar que o merengue libere alguma calda enquanto doura. Mas você pode cobrir a torta de merengue e dourar antes de levar a torta para a geladeira, assim que recheá-la.

Black Bottom Passionfruit Pie... ou Torta de Maracujá e Chocolate

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Olás, tudo bem?
Mês passado meu irmão viajou de férias uns vinte dias, e como ele precisava de alguém que ficasse com a cachorra e cuidasse da casa, peguei meu computador, minha câmera fotográfica, minha fôrma de tortas e fui para lá. Nesse tempo, andei testando o forno dele [é sempre estranho para mim cozinhar no forno dos outros] e minha câmera fotográfica com diferentes intensidades de luz [a casa do meu irmão é bem mais clara que a minha]. Acostumei mais rápido com a luminosidade do que com o forno, e nunca senti tanta saudades da minha batedeira [e tigelas e assadeiras e termômetros e fouets e xícaras medidoras] quanto nesse período!
A torta da receita de hoje eu meio que inventei para receber meu irmão na volta: simples, não precisa de batedeira, nem balança culinária, nem termômetro de forno nem nada. Na verdade, e eu acho que já disse isso aqui, esse tipo de torta [base de biscoitos triturados e recheio à base de leite condensado, gemas e suco] é a melhor escolha quando se tem pouco tempo [fica pronta rapidinho!] e muita preguiça [não dá trabalho nenhum!].
Essa torta é uma combinação da Key Lime Pie [a torta de limão com leite condensado típica da Flórida] com a Black Bottom Pie, "tropicalizada" com polpa de maracujá [eu não resisto ao aroma de maracujás maduros quando passo perto da banca do supermercado!].
"Black Bottom"é como os americanos chamam essas tortas que levam uma camada de chocolate escondida entre a crosta e o recheio principal. Eu já preparei Black Bottoms de limão e de aveia aqui no blog, seguindo receitas americanas clássicas. Com maracujá eu nunca vi referência nenhuma, mas não é que deu certo?! Claro que não é segredo pra ninguém que maracujá [assim como a maioria das frutas ácidas] vai muito bem com chocolate, né?
E o mesclado da superfície se por uma lado denuncia a camada surpresa de chocolate, por outro dá aquele charme e dispensa qualquer outra decoração. Mas claro que você pode servir com uma colherada de creme de leite batido, se quiser ;)
Meu irmão adorou! Espero que você também goste!


Torta de Maracujá com Fundo de Chocolate 
{ou Black Bottom Passionfruit Pie}
[rende uma torta de 23cm de diâmetro]

Ingredientes da massa:
200g de biscoito Maria;
6 colheres de sopa [90g] de manteiga sem sal, derretida [meça antes de derreter].

Para a ganache de chocolate:
120g de chocolate meio amargo [usei 56% cacau] picadinho;
1/4 de xícara de creme de leite fresco.

Para o recheio de maracujá:
5 gemas;
1 e 1/2 latas de leite condensado;
3/4 de xícara de polpa de maracujá peneirada [é o suco da polpa, né? De uns 6 maracujás. Eu deixo passar algumas sementinhas para dar um charme.];
1 pitada de sal.

Prepare a massa:
Preaqueça o forno a 180 graus.
No liquidificador ou processador, triture os biscoitos até virar uma farinha grossa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga derretida e misture bem. 
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de torta de 23cm de diâmetro, pressionando com as costas de uma colher, para compactar a massa.
Leve para assar por 10 minutos, então retire e deixe esfriar. Abaixe o forno para 160 graus.

Enquanto a massa assa, prepare a ganache de chocolate:
Coloque o chocolate picado em uma tigelinha. Aqueça o creme de leite fresco no fogão ou microondas, sem deixar ferver, e então derrame sobre o chocolate. Deixe descansar por uns 3 minutinhos, então misture delicadamente com uma colher, até conseguir um creme homogêneo e brilhante. Reserve.

Prepare o recheio de maracujá:
Em uma tigela bata ligeiramente as gemas com um garfo. Junte o leite condensado, a polpa de maracujá e o sal. Misture bem até ficar homogêneo.

Montando a torta:
Espalhe a ganache de chocolate, reservando cerca de duas colheres de sopa [para a decoração], sobre a massa já ligeiramente fria. Por cima, espalhe com cuidado o creme de maracujá.
Com uma colherzinha de café, espalhe pontinhos do restante da ganache sobre o creme de maracujá. Eu espalhei uns 14 pontinhos. Com um palito de madeira, mescle os pontinhos de chocolate com o creme, formando um desenho de espirais.

Leve a torta de volta ao forno, a 160 graus, por 20 ou 25 minutos, até o creme firmar nas bordas: balance ligeiramente a fôrma - o creme deve se manter firme nas bordas e balançar levemente no centro.
Retire a torta do forno e deixe esfriar.
Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Bolo {Bundt} de Brigadeiro!!!

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Olás, tudo bem?
Eu não sou muito fã de leite condensado, como vocês já devem ter percebido. Conheço pessoas que deixam uma caixinha com a ponta cortada na geladeira e, vez em quando [ou vez em sempre], vão lá tomar leite condensado no bico. Quando morava em república uma amiga sempre ficava brava quando eu usava leite condensado e enchia a latinha de água, ao invés de deixar pra ela raspar. Eu não consigo. É enjoativo demais, de arder a boca de tão doce!
Já brigadeiro é outra história. Apesar de ser feito basicamente de leite condensado, eu não dispenso um bom brigadeiro. Aliás, tem dias que só a doçura infantil de um brigadeiro salva. E eu gosto de brigadeiro tradicional, feito com chocolate em pó, não com cacau. O cacau deixa o brigadeiro muito adulto, tira a graça. Achocolatado também não rola - doce demais. Eu gosto dos brigadeiros feitos com chocolate em barra também, mas convenhamos que, apesar de gostoso, aquele não é o brigadeiro que a gente comia quando criança. O sabor é tão bom quanto, mas é outro. É diferente, não tem memória afetiva.  
Foi vendo receitas de Bundt Cake recheados que me lembrei do nosso bom e velho brigadeiro. Tem Bundt recheado com tudo o que você possa imaginar [cheesecake, manteiga de amendoim, geléias, etc.], mas não tem com brigadeiro. Então eu resolvi que meu próximo bolo de buraco no meio seria de chocolate [um bolo bem úmido e escuro de cacau], recheado com colheradas de brigadeiro tradicional [como se fosse uma versão realmente boa e verdadeira daqueles híbridos de panettone/ bolo recheados de pseudo-brigadeiro que existem por aí] e coberto com brigadeiro mole e claro, granulados. E foi o que eu fiz, na primeira oportunidade.
É óbvio que todo mundo adorou, né? Espero que vocês também gostem!


Bolo {Bundt} de Brigadeiro!
[receita da massa retirada daqui, rende uma bolo de buraco no meio de 24cm de diâmetro e 8cm de altura]

Ingredientes para o recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado - não economize no leite condensado, tem umas marcas aí que não viram brigadeiro de jeito nenhum!
2 colheres de sopa de um bom chocolate em pó;
1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Ingredientes para o bolo de chocolate:
2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
3/4 de xícara de cacau em pó [não adoçado];
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de sal;
240g de manteiga sem sal, em ponto de pasta;
1 e 1/2 xícaras de açúcar;
4 ovos;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/2 xícara de leite;
1/2 xícara de sour cream*.

Ingredientes para a cobertura de brigadeiro mole:
1 lata de leite condensado;
2 colheres de sopa de um bom chocolate em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
1/2 xícara de creme de leite;
Granulados de boa qualidade, para decorar.

Comece pelo recheio de brigadeiro:
Em uma panela [eu gosto de anti-aderente e de boca larga] coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau. A mistura vai ferver e começar a engrossar. Mantenha no fogo, mexendo sempre [com cuidado para não pegar no fundo], até que o o fundo da panela comece a aparecer conforme você mexe.
Retire do fogo e bata o brigadeiro com a colher de pau, para chegar no ponto de enrolar e ficar brilhante.
Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
Reserve.

Prepare o bolo:
Preaqueça o forno a 160 graus.
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro e 8cm de altura. Polvilhe a fôrma com cacau em pó, espalhe e bata para tirar o excesso. Reserve.
Em uma tigela peneire juntos a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo [por uns 5 minutos]. Adicione os ovos, um a um, e a baunilha, batendo após cada adição. 
Em uma xícara de medida misture o leite e o sour cream. Reserve.
Diminua a velocidade da batedeira para baixa e junte a mistura de farinha em três adições, alternadas com a mistura de leite, em duas adições.
Derrame 3/4 da massa** na fôrma preparada. Espalhe colheradas do brigadeiro totalmente frio sobre a massa, tomando cuidado para que o brigadeiro não encoste nas laterais da fôrma. Cubra com o restante da massa e alise a superfície com uma espátula. 
Leve o bolo ao forno por 50 a 55 minutos, ou até que enfiando um palito de madeira no bolo ele saia limpo.
Retire o bolo do forno, deixe esfriar por uns 15 minutos dentro da fôrma e então desenforme com cuidado, sobre uma gradinha, para terminar de esfriar.

Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura de brigadeiro:
Em uma panela [eu gosto de anti-aderente e de boca larga] coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau. A mistura vai ferver e começar a engrossar. Mantenha no fogo, mexendo sempre [com cuidado para não pegar no fundo], até que o o fundo da panela quase comece a aparecer conforme você mexe - o ponto é um pouquinho anterior ao do brigadeiro do recheio, que é o de enrolar.
Retire do fogo e adicione o creme de leite aos poucos, misturando bem, o suficiente para dar ponto de escorrer, mas sem ficar muito mole. Deixe esfriar um pouco.

Cubra o bolo com a cobertura ainda morna de brigadeiro. Espalhe os granulados por cima.

*Para fazer sour cream é facil: meça 1/2 xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente. Junte 2 colheres de chá de suco de limão, misture ligeiramente e deixe descansar, em temperatura ambiente, por pelo menos uma hora.

**No meu bolo eu segui as instruções da maioria dos Bundt Cakes recheados e espalhei o recheio após metade da massa, e não 3/4. Como o brigadeiro é pesado, ele desceu bastante e o recheio não ficou exatamente no meio, por isso aqui sugiro colocar 3/4 de massa, antes de espalhar o recheio.


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